Η χωριάτικη χορτόπιτα είναι από τα πιο αυθεντικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Μυρίζει ύπαιθρο οικογενειακό τραπέζι και απλότητα. Τα άγρια χόρτα σε συνδυασμό με το παραδοσιακό γιδοτύρι δημιουργούν μια πίτα γεμάτη χαρακτήρα θρέψη και γεύση που δεν χρειάζεται τίποτα περιττό για να ξεχωρίσει. ΥΛΙΚΑ Άγρια χόρτα εποχής ή σπανάκι περίπου ένα κιλό Φρέσκα κρεμμυδάκια Άνηθος και μάραθος ψιλοκομμένα Ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι Παραδοσιακό γιδοτύρι θρυμματισμένο Φύλλο χωριάτικο ή φύλλο για πίτες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Τα τρίβουμε ελαφρά με λίγο αλάτι για να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια τα μυρωδικά το ελαιόλαδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το γιδοτύρι το οποίο δίνει ένταση και αυθεντική γεύση στο μείγμα. Λαδώνουμε το ταψί στρώνουμε τα φύλλα λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Χαράζουμε ελαφρά την πίτα λαδώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε π...

Αν νομίζεις ότι έχεις δοκιμάσει όλα τα ιταλικά ζυμαρικά ετοιμάσου να αναθεωρήσεις. Τα Spaghetti all’Assassina δεν είναι απλώς μια μακαρονάδα. Είναι καψαλισμένα πικάντικα τολμηρά και εντελώς εθιστικά. Γεννήθηκαν στο Μπάρι και ξεχωρίζουν γιατί τα ζυμαρικά δεν βράζονται αλλά μαγειρεύονται κατευθείαν στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά και καραμελωμένα. Γι’ αυτό και το όνομα «δολοφόνος». Χτυπά κατευθείαν στον ουρανίσκο. ΥΛΙΚΑ Σπαγγέτι Ελαιόλαδο Σκόρδο Πεπεροντσίνο ή καυτερή πιπεριά Πελτές ντομάτας Ντοματοχυμός  Ζεστό νερό Αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνεις γενναία ποσότητα ελαιόλαδου και το αφήνεις να ζεσταθεί καλά. Προσθέτεις το σκόρδο κομμένο σε φέτες και το πεπεροντσίνο και τα αφήνεις να αρωματίσουν το λάδι χωρίς να καούν. Ρίχνεις τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζεις μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και να βγάλει όλη τη γεύση του. Προσθέτεις τον ντοματοχυμό και λίγο ζεστό νερό ώστε να δημιουργηθεί μια αραιή αλλά έντονη σάλτσα. Αλατίζεις. Τοποθετείς τα ...

Η κανέλα στην ελληνική κουζίνα δεν είναι μόνο για γλυκά. Οι παλιές νοικοκυρές τη χρησιμοποιούσαν με φειδώ αλλά με σοφία και κυρίως σε φαγητά κατσαρόλας, εκεί όπου η ντομάτα, το κρέας και το αργό μαγείρεμα ζητούν ένα άρωμα που «δένει» και βαθαίνει τη γεύση. Όχι για να φαίνεται, αλλά για να κάνει τη διαφορά. Γιουβέτσι Εδώ είσαι απόλυτα σωστή. Το γιουβέτσι με μοσχάρι ή κόκορα είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό αλμυρό φαγητό όπου η κανέλα θεωρείται σχεδόν απαραίτητη. Μια μικρή πρέζα στη σάλτσα ντομάτας δίνει αυτό το βαθύ, ζεστό άρωμα που θυμίζει Κυριακή στο σπίτι της γιαγιάς. Μοσχαράκι κοκκινιστό Ναι, ταιριάζει και εδώ, αλλά με μέτρο. Στο κλασικό μοσχαράκι κοκκινιστό, ειδικά αν μαγειρεύεται αργά και «μελώνει» η σάλτσα, η κανέλα μπαίνει συνήθως μαζί με μπαχάρι και δάφνη. Δεν πρέπει να ξεχωρίζει, απλώς να στρογγυλεύει τη γεύση. Κόκορας ή κότα κοκκινιστή Από τα πιο παραδοσιακά γιαγιαδίστικα πιάτα. Η κανέλα εδώ είναι σχεδόν κανόνας, ειδικά στις παλιές συνταγές χωριού. Δένει εξαιρετικά με τ...

  Παρακάτω θα βρεις μια σύντομη αλλά αναλυτική επισκόπηση των πέντε κορυφαίων κρασιών παγκοσμίως, όπως τα αξιολογούν οι μεγαλύτεροι διεθνείς θεσμοί και διαγωνισμοί (π.χ. Decanter World Wine Awards, Wine Spectator, International Wine Challenge). Τα κρασιά αυτά ξεχωρίζουν για τη γεύση, τον χαρακτήρα, την προέλευση και τα βραβεία τους.   1. Château Giscours 2022 – Bordeaux, Γαλλία Ένα από τα πιο πολυσυζητημένα κρασιά του 2025, που θεωρείται Κρασί της Χρονιάς σύμφωνα με συνδυαστικές λίστες γευσιγνωσίας και ειδικών.  Τι είναι: Κόκκινο Bordeaux blend από κλημάτων Cabernet Sauvignon και Merlot. Γεύση & Χαρακτήρας: Πλούσιο σώμα, ώριμα κόκκινα φρούτα, εκλεπτυσμένες τανίνες και μακρά επίγευση. Γιατί ξεχωρίζει: Υψηλές βαθμολογίες από Wine Spectator, James Suckling και Decanter, αποτέλεσμα της υπέροχης δομής και ισορροπίας του κρασιού.   2. Château Figeac 2022 – Saint-Émilion, Γαλλία Ένα Premier Grand Cru Classé A της Αριστεράς Όχθης του Bordeaux, που σημείωσε τέλε...

Αν υπάρχει ένα γλυκό που γεμίζει το σπίτι άρωμα, θαλπωρή και απόλυτη απόλαυση, αυτά είναι τα cinnamon rolls. Μαλακά, αφράτα, με πλούσια γέμιση κανέλας και απολαυστικό γλάσο αυτή η συνταγή βγαίνει τέλεια κάθε φορά . ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 10–12 ROLLS) Για τη ζύμη 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 ml χλιαρό γάλα 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.) 80 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 80 γρ. λιωμένο βούτυρο 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γ. βανίλια Για τη γέμιση 120 γρ. μαλακό βούτυρο 150 γρ. καστανή ζάχαρη 2–3 κ.σ. κανέλα (όσο αντέχεις) Για το γλάσο 120 γρ. τυρί κρέμα 80 γρ. άχνη ζάχαρη 1–2 κ.σ. γάλα 1/2 κ.γ. βανίλια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ενεργοποίηση μαγιάς Σε μπολ ανακατεύεις το χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνεις 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Ζύμη Προσθέτεις αυγό, βούτυρο, βανίλια και αλάτι. Ρίχνεις σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνεις μέχρι να έχεις μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Σκεπάζεις και αφήνεις 1 ώρα να διπλασιαστεί. Άνοιγμα & γέμιση Ανοίγεις τη ζύμη σε ορθογώ...

Λίγο πριν αλλάξει ο χρόνος, το τραπέζι έχει συνήθως… τα πάντα. Κρέατα, γλυκά, μελομακάρονα, βασιλόπιτα, λίγο ακόμα «να μην πάει χαμένο». Κι εκεί, λίγο πριν το ρολόι δείξει δώδεκα, το στομάχι ζητά βοήθεια. Η λύση; Ένα φυσικό, αρωματικό και απίστευτα αποτελεσματικό χωνευτικό ρόφημα που σε ξεφουσκώνει και σε ανακουφίζει χωρίς φάρμακα. ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-ΘΑΥΜΑ Το μυστικό κρύβεται σε έναν υπέροχο συνδυασμό: Νερό μαστίχας , γνωστό για τη δράση του στο πεπτικό και την καταπράυνση του στομάχου Έλαιο μέντας , που μειώνει το φούσκωμα και χαλαρώνει το έντερο Lime , για φρεσκάδα, αποτοξίνωση και ήπια οξύτητα που βοηθά την πέψη Τζίντζερ , ο απόλυτος σύμμαχος κατά της δυσπεψίας και της ναυτίας Μαζί, δημιουργούν ένα ρόφημα που λειτουργεί σχεδόν… μαγικά. ΠΩΣ ΤΟ ΕΤΟΙΜΑΖΕΙΣ Ζέστανε ένα ποτήρι νερό μαστίχας (όχι να βράσει). Πρόσθεσε: 1–2 σταγόνες αιθέριο έλαιο μέντας (μόνο κατάλληλο για κατανάλωση) τον χυμό από μισό lime λίγο φρέσκο τζίντζερ τριμμένο ή σε λεπτές φέτες Ανακάτε...

Αν υπάρχει ένα φαγητό που μυρίζει θαλπωρή, λιωμένο τυρί και απόλυτη νοστιμιά, αυτό είναι οι γεμιστές πατάτες φούρνου. Τραγανές απ’ έξω, αφράτες από μέσα και γεμάτες τυριά που λιώνουν τέλεια μαζί με μπέικον… είναι το πιάτο που κερδίζει χωρίς προσπάθεια. Μπορείς αν θες να το φτιάξεις ως ένα από τα συνοδευτικά σου για το πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν σου! ΤΑ ΥΛΙΚΑ 4 μεγάλες πατάτες (ιδανικά για φούρνο) 150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 150 γρ. γκούντα τριμμένη 120 γρ. μπέικον σε μικρά κομμάτια 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι (Προαιρετικά) λίγο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος για έξτρα λιωμένη υφή ΠΩΣ ΤΙΣ ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις τρυπάμε ελαφρώς με πιρούνι, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε ολόκληρες στους 200°C για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στο μεταξύ, σοτάρουμε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και το αφήνουμε στην άκρη. Όταν οι πατάτες ψηθούν, τις κόβουμε κατά μήκος και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτι...

Στα Γιαννιτσά, οι γεύσεις κουβαλούν μνήμη, παράδοση και οικογενειακή θαλπωρή. Μία από τις πιο αγαπημένες σπιτικές λιχουδιές είναι η πορτοκαλόπιτα της κυρά Αννιώ , ένα γλυκό που μοσχοβολά φρεσκοτριμμένο πορτοκάλι και θυμίζει Κυριακές στο πατρικό, με τον καφέ να αχνίζει στο τραπέζι. Η πορτοκαλόπιτα αυτή ξεχωρίζει για την απλότητά της και τη ζουμερή υφή της. Δεν είναι βαριά, αλλά αρωματική και ισορροπημένη, με το σιρόπι να δένει τέλεια χωρίς να λιγώνει. Ένα γλυκό που περνά από γενιά σε γενιά και συνεχίζει να ενώνει κόσμο γύρω από το ταψί. ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο φύλλο κρούστας 1 φλιτζάνι σπορέλαιο 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι γιαούρτι 4 αυγά Χυμός από 2 πορτοκάλια Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 βανίλια Για το σιρόπι 2 φλιτζάνια νερό 2 φλιτζάνια ζάχαρη Φλούδα πορτοκαλιού ή λίγο χυμό πορτοκαλιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αρχικά κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προ...

Αν ονειρεύεσαι ένα γλυκό που εντυπωσιάζει με την εμφάνιση και τη γεύση του, η Πάβλοβα είναι η τέλεια επιλογή! Με αφράτη μαρέγκα, κρεμώδη σαντιγί και φρέσκα φρούτα, είναι ιδανική για κάθε γιορτή ή ξεχωριστή στιγμή. Το καλύτερο; Η συνταγή είναι απλή και μπορείς να τη φτιάξεις χωρίς κόπο. Η Πάβλοβα πρέπει να έχει τραγανή εξωτερική υφή και μαλακό, σχεδόν μαρένγκα εσωτερικό. Συνδυάστε τη με ζουμερά φρούτα εποχής και λίγη σαντιγί για ένα αποτέλεσμα που θα κλέψει τις εντυπώσεις. Η παρακάτω συνταγή θα σε καθοδηγήσει βήμα-βήμα ώστε να πετύχεις την ιδανική Πάβλοβα, γρήγορα και εύκολα. Κάνε το επιδόρπιο σου να φαίνεται επαγγελματικό, ενώ η διαδικασία θα είναι παιχνιδάκι. Τι λες; Ας ξεκινήσουμε! ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΗ ΠΑΒΛΟΒΑ Υλικά: 4 ασπράδια αυγών 1 ¼ φλιτζάνι ζάχαρη 1 κ.γ. κορν φλάουρ 1 κ.γ. ξίδι 1 βανίλια Σαντιγί για γέμιση Φρέσκα φρούτα (φράουλες, βατόμουρα, μούρα, ακτινίδιο) Προαιρετικά: τριμμένη σοκολάτα ή φλούδες λεμονιού για διακόσμηση Εκτέλεση: Χτυπάμε...

Ο τραχανάς είναι από εκείνα τα υλικά που κουβαλούν μνήμες σπιτικής θαλπωρής. Στην κοκκινιστή του εκδοχή, δεμένος με ζουμερό κοτόπουλο και αλμυρή φέτα, μετατρέπεται σε ένα πλήρες, χορταστικό και απόλυτα ισορροπημένο πιάτο. Ιδανικός για μεσημέρι ή βράδυ, συνδυάζει πρωτεΐνη, υδατάνθρακες και πλούσια γεύση, χωρίς περιττές δυσκολίες. ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΟ ΕΠΙΛΕΞΕΙΣ Είναι θρεπτικό και χορταστικό Μαγειρεύεται εύκολα σε μία κατσαρόλα Προσαρμόζεται εύκολα σε πιο ελαφριά ή πιο πικάντικη εκδοχή ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ (4 ΜΕΡΙΔΕΣ) 1 φλιτζάνι τραχανάς (γλυκός ή ξινός) 400 γρ. στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. πελτές ντομάτας 1 ώριμη ντομάτα τριμμένη (ή 200 ml ντομάτα κονκασέ) 1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμός κοτόπουλου 100–150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη Αλάτι, πιπέρι ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά) Λίγη ρίγανη ή θυμάρι (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κοτόπουλο μέχρι να π...

Κάθε Χριστούγεννα, το ίδιο ερώτημα επιστρέφει πιο γλυκό από ποτέ: μελομακάρονο ή κουραμπιές; Δύο παραδοσιακά γλυκά, δύο διαφορετικοί χαρακτήρες, μία αιώνια χριστουγεννιάτικη «μάχη» που χωρίζει τα σπίτια και ενώνει τις αναμνήσεις μας. ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΟ: ΤΟ ΑΡΩΜΑ ΤΩΝ ΓΙΟΡΤΩΝ Το μελομακάρονο είναι ζεστό, μελωμένο και γεμάτο αρώματα κανέλας, πορτοκαλιού και καρυδιού. Συνδέεται με τη θαλπωρή, το οικογενειακό τραπέζι και τη νοσταλγία. Επιπλέον, θεωρείται πιο «ελαφρύ», αφού βασίζεται στο ελαιόλαδο και το μέλι. ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ: Η ΒΟΥΤΥΡΕΝΙΑ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Ο κουραμπιές είναι πλούσιος, αφράτος και γεμάτος άχνη. Βούτυρο, αμύγδαλο και μια αίσθηση πολυτέλειας τον κάνουν ακαταμάχητο για όσους αγαπούν τα πιο πλούσια γλυκά και τη χριστουγεννιάτικη υπερβολή. ΤΕΛΙΚΑ, ΠΟΙΟ ΚΕΡΔΙΖΕΙ; Η απάντηση είναι απλή: και τα δύο. Γιατί τα Χριστούγεννα δεν είναι θέμα επιλογής αλλά απόλαυσης. Ένα μελομακάρονο για τη ζεστασιά και ένας κουραμπιές για τη γιορτή — και το δίλημμα μετατρέπεται σε τέλεια ισορροπία. Άρα; Δεν υπάρχει κανένα δί...

Κουραμπιέδες και μελομακάρονα; Εννοείται. Είναι τα γλυκά που μεγάλωσαν γενιές και παραμένουν αδιαπραγμάτευτα στο ελληνικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Όμως τα τελευταία χρόνια, ένα ξένο αλλά άκρως γιορτινό γλυκό έχει κάνει δυναμική είσοδο στα σπίτια μας και διεκδικεί επάξια τη θέση του: το panettone. ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ PANETTONE ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΑΓΑΠΗΣΑΜΕ Το panettone είναι παραδοσιακό ιταλικό χριστουγεννιάτικο γλυκό, αφράτο σαν τσουρέκι και αρωματικό σαν κέικ. Φτιαγμένο με φυσικό προζύμι, βούτυρο, αυγά και αποξηραμένα φρούτα, συμβολίζει την αφθονία και το μοίρασμα — στοιχεία απόλυτα ταιριαστά με το πνεύμα των γιορτών. ΠΩΣ ΜΠΗΚΕ ΣΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΣΠΙΤΙΑ Αρχικά το συναντούσαμε μόνο στα ζαχαροπλαστεία ή ως «εισαγόμενο» δώρο. Πλέον, όμως, το panettone έχει γίνει must των Χριστουγέννων. Κόβεται εύκολα, συνοδεύει τον καφέ, προσφέρεται σε επισκέψεις και αντικαθιστά επάξια το κλασικό κέικ των γιορτών. Η ΓΟΗΤΕΙΑ ΤΟΥ «ΚΑΤΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΥ» Σε μια εποχή που αγαπάμε τις παραδόσεις αλλά αναζητούμε και το καινούργιο, τ...

Αν φέτος θέλεις να ξεφύγεις από τα συνηθισμένα κρεατικά και να εντυπωσιάσεις με κάτι διαφορετικό αλλά απόλυτα γιορτινό, το κοκκινιστό κουνουπίδι με προσούτο, λιωμένη φέτα και δεντρολίβανο είναι η ιδανική επιλογή. Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα, έντονη γεύση και χριστουγεννιάτικο χαρακτήρα, που μπορεί να σταθεί άνετα ως κυρίως ή εκλεπτυσμένο συνοδευτικό. ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΟ ΕΠΙΛΕΞΕΙΣ Το κουνουπίδι, όταν μαγειρεύεται σωστά, μεταμορφώνεται σε πραγματική λιχουδιά. Η ντομάτα το κάνει ζουμερό, το προσούτο προσθέτει αλμυρή ένταση, η φέτα λιώνει και δένει υπέροχα τη σάλτσα, ενώ το δεντρολίβανο χαρίζει άρωμα που θυμίζει γιορτές και θαλπωρή. ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ (4 ΑΤΟΜΑ) 1 μεγάλο κουνουπίδι, σε μπουκετάκια 100 γρ. προσούτο, σε λεπτές φέτες ή κομμάτια 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχ...

Τα Χριστούγεννα δεν χρειάζονται μόνο γλυκά και γιορτινά πιάτα – η σαλάτα που θα στολίσει το τραπέζι σου μπορεί να είναι το αστέρι της βραδιάς! Στο PinkGouinos.gr φέρνουμε την απόλυτη χριστουγεννιάτικη σαλάτα που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σου με γεύση, χρώμα και φαντασία. Τι θα χρειαστείς: Πράσινα λαχανικά: Μαρούλι Iceberg, Lollo, Πράσσο, Ρόκα, Καυκαλήθρα, Γλιστρίδα – όλα ψιλοκομμένα για να δημιουργήσουν μια πλούσια βάση γεμάτη υφή. Φρέσκα αρωματικά: Μαϊντανός και άνηθος για άρωμα και φρεσκάδα. Χρωματιστά λαχανικά: Λάχανο,ντοματίνια, πράσινο μήλο και καρότο ψιλοκομμένα για γιορτινό look. Τυριά: Ένα μείγμα από φέτα κατσικίσια και άλλα τυριά που αγαπάς για έξτρα γεύση και κρεμώδη υφή. Ξηροί καρποί & φρούτα: Καρύδια, δαμάσκηνα, cranberries, κολοκυθόσποροι και ρόδι για γλυκά-τραγανά vibes που θυμίζουν Χριστούγεννα. Η μαγική σάλτσα: Ανακάτεψε σε ένα μικρό μπολ: Ελαιόλαδο Φρέσκο χυμό λεμονιού Μουστάρδα Ρίξε τη πάνω από τη σαλάτα και ανακάτεψε καλ...

Στα Γιάννενα, τα Χριστούγεννα δεν μυρίζουν μόνο τζάκι και κανέλα, μυρίζουν φρεσκοψημένο μπακλαβά . Είναι το γλυκό που μπαίνει στο τραπέζι με σεβασμό, φτιαγμένο αργά, με μεράκι και υλικά απλά αλλά τίμια. Ο ηπειρώτικος μπακλαβάς ξεχωρίζει για την ισορροπία του : τραγανός, πλούσιος, αλλά όχι υπερβολικά γλυκός. ΤΙ ΚΑΝΕΙ ΤΟΝ ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΟ ΜΠΑΚΛΑΒΑ ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ Το μυστικό δεν είναι μόνο τα καρύδια. Είναι: το καλό χειροποίητο φύλλο , όσο πιο λεπτό γίνεται το φρέσκο βούτυρο (συχνά πρόβειο ή αγελαδινό) το σιρόπι με μέτρο , για να μη «πνίγει» το γλυκό Ο μπακλαβάς στα Γιάννενα πρέπει να ακούγεται όταν τον κόβεις και να λιώνει όταν τον τρως. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΥΛΙΚΑ 500 γρ. φύλλο μπακλαβά 400 γρ. καρύδια χοντροκομμένα 250 γρ. βούτυρο λιωμένο 1 κ.γ. κανέλα 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 500 γρ. ζάχαρη 300 ml νερό φλούδα λεμονιού 1 κ.σ. μέλι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Ανακατ...

Τα Χριστούγεννα είναι η στιγμή που το τραπέζι γίνεται εμπειρία και η γαλοπούλα ο απόλυτος πρωταγωνιστής. Αν θέλεις φέτος να ξεφύγεις από τα κλασικά και να εντυπωσιάσεις πραγματικά, αυτή η πλούσια αλλά ισορροπημένη γέμιση είναι η απάντηση. Τυριά με χαρακτήρα, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα και αρωματικά υλικά δένουν αρμονικά σε μια μαρινάδα που απογειώνει τη γεύση και γεμίζει το σπίτι αρώματα γιορτής. Το αποτέλεσμα είναι μια ζουμερή, αρωματική γαλοπούλα με γέμιση που γίνεται θέμα συζήτησης στο τραπέζι. ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΜΕΓΑΛΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ) Για τη γέμιση Μπλε τυρί, γκούντα, τσένταρ και ρεγκάτο (σε κύβους) Κουκουνάρι, κάσιους Κρανμπέρις και ξανθιές σταφίδες Κολοκυθόσποροι Ντοματίνια κομμένα στη μέση ή για τους πιο τολμηρούς λιαστή ντομάτα Μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά, εγώ βάζω ροδέλες από ελιές καλαμών) Πράσο ψιλοκομμένο (λίγο, όχι πολύ) Τζίντζερ τριμμένο (προαιρετικά) Μια σκελίδα σκόρδο Για τη μαρινάδα της γέμισης Ελαιόλαδο Χυμός λεμονιού Ρίγανη ...

Οι πατάτες φούρνου μπορούν εύκολα να μεταμορφωθούν από ένα απλό συνοδευτικό σε ένα πραγματικά γιορτινό πιάτο. Ο συνδυασμός γλυκού και αλμυρού, με αποξηραμένα δαμάσκηνα, τραγανό κουκουνάρι και άρωμα πορτοκαλιού, δημιουργεί μια συνταγή που θυμίζει Χριστούγεννα και οικογενειακά τραπέζια. Τα δαμάσκηνα χαρίζουν φυσική γλυκύτητα και βάθος γεύσης, το κουκουνάρι προσθέτει υφή και πολυτέλεια, ενώ το πορτοκάλι δίνει φρεσκάδα και άρωμα. Μαζί, απογειώνουν τις πατάτες και τις κάνουν ιδανικές για γιορτινό τραπέζι, χωρίς να είναι βαριές. ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΙΣ ΕΠΙΛΕΞΕΙΣ ΣΕ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Ταιριάζουν υπέροχα με κρέας ή πουλερικά Είναι διαφορετικές από τις κλασικές πατάτες φούρνου Δίνουν χρώμα και άρωμα στο τραπέζι Εντυπωσιάζουν χωρίς περίπλοκες τεχνικές ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε ομοιόμορφα κομμάτια για σωστό ψήσιμο. Τα δαμάσκηνα μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μη στεγνώσουν, ενώ το κουκουνάρι καβουρδίζεται ελαφρά για να αναδειχθεί το άρωμά του. Το ξύσμα πορτοκαλιού είναι...

Η βασιλόπιτα είναι κάτι παραπάνω από ένα γλυκό, είναι σύμβολο νέας αρχής, φιλοξενίας και οικογενειακής θαλπωρής. Η αρχοντική εκδοχή της, με βανίλια και πορτοκάλι, ξεχωρίζει για το πλούσιο άρωμα, την αφράτη υφή και τη διακριτική της γλυκύτητα που θυμίζει παλιά, γιορτινά σπίτια. ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΟΥ ΑΡΩΜΑΤΟΣ Ο συνδυασμός βανίλιας και φρεσκοτριμμένου πορτοκαλιού δίνει στη βασιλόπιτα έναν φίνο, ισορροπημένο χαρακτήρα. Η βανίλια χαρίζει βάθος και ζεστασιά, ενώ το πορτοκάλι προσθέτει φρεσκάδα και ελαφριά οξύτητα που «σπάει» τη γλυκύτητα. ΑΦΡΑΤΗ ΥΦΗ ΠΟΥ ΛΙΩΝΕΙ Μια σωστά χτυπημένη ζύμη και καλής ποιότητας υλικά κάνουν τη διαφορά. Το αποτέλεσμα είναι μια βασιλόπιτα μαλακή, αφράτη και βουτυράτη, που κόβεται εύκολα και διατηρείται φρέσκια για μέρες. Η γενναιόδωρη άχνη ζάχαρη και η ελαφριά κανέλα στην επιφάνεια δεν είναι απλώς διακόσμηση. Προσθέτουν άρωμα, γιορτινή όψη και μια αίσθηση παλιάς αρχοντιάς που κάνει τη βασιλόπιτα ακαταμάχητη στο γιορτινό τραπέζι. Αυτή η βασιλόπιτα δεν βασίζεται σε υπερβολές....

Η κρεατόσουπα είναι από τα πιο θρεπτικά και παρηγορητικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Για να πετύχει όμως πραγματικά πλούσια γεύση, «δεμένη» υφή και βαθύ άρωμα, το μυστικό δεν είναι μόνο το βράσιμο, αλλά κυρίως η σωστή επιλογή κομματιών μοσχαριού . Δεν κάνουν όλα τα μέρη το ίδιο. ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΣΩΣΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΑΝΟΥΝ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΑ Η καλή κρεατόσουπα χρειάζεται κρέας με κολλαγόνο, μυελό και λίγο λίπος . Αυτά είναι που λιώνουν αργά στο βράσιμο και χαρίζουν σώμα, γεύση και θρεπτική αξία στον ζωμό. Τα άπαχα κομμάτια βγάζουν άτονη σούπα, όσο σωστά κι αν τα μαγειρέψεις. ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΜΕΡΗ ΤΟΥ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΓΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΠΟΝΤΙΚΙ Το απόλυτο κομμάτι για κρεατόσουπα. Πλούσιο σε κολλαγόνο και μυελό, κάνει τον ζωμό πυκνό, σχεδόν βελούδινο. ΕΛΙΑ Ή ΣΠΑΛΑ Ζουμερά και μαλακά κομμάτια που δίνουν έντονη γεύση χωρίς να βαραίνουν. Ιδανικά για ισορροπημένο αποτέλεσμα. ΣΤΗΘΟΣ (ΣΤΕΡΝΟ) Έχει λίπος και ίνες που «δένουν» τη σούπα και την κάνουν πιο χορταστική. Ταιριάζει τέλεια με λαχανικά. ΚΟΚΚΑΛΑ ΜΕ ΜΥΕΛΟ Δεν ...

Αν νομίζεις ότι η σοκολάτα είναι μόνο για γλυκά, η φέτα μόνο για χωριάτικες σαλάτες και το τσίλι μόνο για να σου καίει τη γλώσσα, τότε αυτή η συνταγή ΔΕΝ είναι για σένα. Για τους υπόλοιπους, τους τολμηρούς, αυτούς που τους αρέσει να παίζουν με γεύσεις και να προκαλούν τα γευστικά κύτταρά τους, καλωσήρθατε στην πιο τρελή σουπαρική εμπειρία της ζωής σας. Υλικά (για 4 τολμηρούς ή 6 προσεκτικούς) 100 γρ. μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70%) 500 ζωμό λαχανικών  1 μικρό κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο  50 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο  Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι  Λίγοι σπόροι ροδιού για γαρνίρισμα  Εκτέλεση Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το τσίλι μέχρι να μυρίσει  Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να ζεσταθεί  Ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει   Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ίσως λίγη ζάχαρη για ισορροπία. Σερβίρουμε ζεστή τη σούπα σε μπολ και ρίχνουμε τα κομματάκια φέτας και του ρ...