ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ, ΓΚΟΥΝΤΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟΡΥΖΟ ΚΑΙ SPICY ΒΡΑΣΤΟ ΛΑΧΑΝΟ

Χορταστικό πιάτο με ζουμερά μπιφτέκια γεμιστά με τυριά, αρωματικό σκορδόρυζο για βάση ή συνοδευτικό και πικάντικο βραστό λάχανο για δροσερή αντίθεση.

 ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

• 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ή μισός μοσχαρίσιος – μισός χοιρινός)
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
• 1 αυγό
• 1/2 φλ. φρυγανιά τριμμένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΤΥΡΙΩΝ

• 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 80 γρ. γκούντα σε μικρά κυβάκια
• 100 γρ. φέτα θρυμματισμένη

ΓΙΑ ΤΟ ΣΚΟΡΔΟΡΥΖΟ

• 1 φλ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φλ. ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι

ΓΙΑ ΤΟ SPICY ΒΡΑΣΤΟ ΛΑΧΑΝΟ

• 1/2 μεγάλο λευκό λάχανο κομμένο σε λωρίδες
• 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ή 1 κ.γ. μπούκοβο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι
• 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΚΟΡΔΟΡΥΖΟ

1. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
2. Σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό (χωρίς να καεί).
3. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το ζεστό νερό ή ζωμό και αλάτι.
5. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά (περίπου 12–15 λεπτά).
6. Αποσύρουμε, προσθέτουμε μαϊντανό και αφήνουμε σκεπασμένο να «ξεκουραστεί».

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

1. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το αυγό, τη φρυγανιά, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
2. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
3. Χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη.

ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΑ ΤΥΡΙΑ

1. Ανακατεύουμε παρμεζάνα, γκούντα και φέτα.
2. Πατάμε κάθε κομμάτι κιμά στην παλάμη.
3. Βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κέντρο.
4. Κλείνουμε καλά και σχηματίζουμε στρογγυλό μπιφτέκι.

ΨΗΣΙΜΟ

 ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30–35 λεπτά.

 ΣΕ ΤΗΓΑΝΙ Ή ΣΧΑΡΑ

Ψήνουμε 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά.

SPICY ΒΡΑΣΤΟ ΛΑΧΑΝΟ

1. Βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό για 8–10 λεπτά.
2. Σουρώνουμε πολύ καλά.
3. Ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, λεμόνι και καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο.
4. Πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα για ένταση.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Στρώνουμε σκορδόρυζο στο πιάτο, τοποθετούμε από πάνω το μπιφτέκι και συνοδεύουμε με το πικάντικο λάχανο.