ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΤΑΜΝΑΣ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

Ένα πιάτο που μυρίζει Κυριακή στο χωριό! Το κατσικάκι ψήνεται αργά μέσα στη στάμνα, γίνεται λουκούμι και δένει υπέροχα με το κριθαράκι και την πλούσια κόκκινη σάλτσα.

 Υλικά (για 4-6 άτομα)

• 1½ κιλό κατσικάκι (μερίδες)

• 500 γρ. κριθαράκι μέτριο

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη

• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 1 ποτήρι λευκό κρασί

• ½ φλ. ελαιόλαδο

• 1 ξυλάκι κανέλας

• 2-3 κόκκους μπαχάρι

• Αλάτι, πιπέρι

• Ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος (περίπου 1 λίτρο)

 Εκτέλεση

 Σοτάρουμε το κρέας

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κατσικάκι μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.

 Προσθέτουμε αρώματα

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

 Φτιάχνουμε τη σάλτσα

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.

Αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

 Στήσιμο στη στάμνα

Μεταφέρουμε το κατσικάκι με τη σάλτσα του σε πήλινη στάμνα (ή γάστρα). Προσθέτουμε το κριθαράκι και, αν χρειάζεται, λίγο επιπλέον ζεστό νερό (πρέπει να έχει αρκετό υγρό γιατί το κριθαράκι το απορροφά).

 Ψήσιμο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι και να μελώσει το φαγητό.

Αν δεις ότι στεγνώνει, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.