ΚΕΪΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΓΛΑΣΟ – ΔΡΟΣΕΡΟ ΚΑΙ ΠΑΝΕΥΚΟΛΟ

Αφράτο, αρωματικό και με υπέροχη γεύση λεμονιού, αυτό το κέικ είναι ιδανικό για τον καφέ αλλά και για ένα ελαφρύ γλυκό μετά το φαγητό. Το γλάσο λεμονιού από πάνω του δίνει έξτρα άρωμα και μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΪΚ

• 3 αυγά
• 180 γρ. ζάχαρη
• 120 ml ηλιέλαιο
• 120 ml γάλα
• Ξύσμα από 2 λεμόνια
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

• 120 γρ. άχνη ζάχαρη
• 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• Λίγο ξύσμα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το γάλα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο πριν το βγάλουμε από τον φούρνο.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

Για το γλάσο, ανακατεύουμε την άχνη με τον χυμό λεμονιού, προσθέτοντας τον χυμό σταδιακά μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη αλλά ρευστή υφή. Περιχύνουμε το κρύο κέικ και πασπαλίζουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΓΙΑ ΕΝΤΟΝΗ ΓΕΥΣΗ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Το περισσότερο άρωμα βρίσκεται στο ξύσμα και όχι μόνο στον χυμό. Χρησιμοποίησε καλά πλυμένα λεμόνια και τρίψε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας, γιατί το λευκό από κάτω μπορεί να πικρίσει. Για ακόμη πιο δροσερό αποτέλεσμα, βάλε το κέικ στο ψυγείο για λίγο πριν το σερβίρισμα.