ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ: Η ΚΛΑΣΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΟΥ, ΑΝ ΤΗΝ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕΙΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ, ΘΑ ΤΟ ΚΑΝΕΙΣ ΟΠΩΣ Η ΜΑΜΑ ΣΟΥ

Υπάρχουν φαγητά που δεν είναι απλώς φαγητά. Είναι Κυριακές, οικογενειακά τραπέζια, μυρωδιές από την κουζίνα και εκείνη η πρώτη μπουκιά που μας γυρίζει κατευθείαν στα παιδικά μας χρόνια.

Το παστίτσιο είναι ένα από αυτά.

Με τα αγαπημένα χοντρά μακαρόνια, τον πλούσιο κιμά, την απαλή μπεσαμέλ και την υπέροχη χρυσαφένια κρούστα από πάνω, αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας.

Αν θέλεις να πετύχεις ένα πραγματικά νόστιμο, σπιτικό παστίτσιο, το μυστικό δεν βρίσκεται σε κάποιο περίπλοκο κόλπο. Βρίσκεται στη σωστή προετοιμασία και, κυρίως, στο να ακολουθήσεις τα βήματα με τη σειρά.

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

• 500 γρ. χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
• 2 αυγά
• 100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ

• 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• αλάτι
• πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• 1 λίτρο γάλα
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά
• 100 γρ. τριμμένο τυρί
• λίγο μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι

ΒΗΜΑ 1: ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟΝ ΚΙΜΑ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να διαλυθούν οι σβόλοι. Θέλουμε ο κιμάς να πάρει ωραίο χρώμα και να μην είναι απλώς βρασμένος.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη και την κανέλα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά.

Ο κιμάς πρέπει στο τέλος να είναι αρκετά στεγνός. Δεν θέλουμε πολλά υγρά, γιατί θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα του παστίτσιου.

ΒΗΜΑ 2: ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, αλλά τα αποσύρουμε λίγο πριν γίνουν εντελώς μαλακά.

Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα δύο αυγά και τα ανακατεύουμε με το τριμμένο τυρί. Προσθέτουμε το μείγμα στα ζεστά μακαρόνια μαζί με το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά.

ΜΙΚΡΟ ΜΥΣΤΙΚΟ: Μην παραβράσεις τα μακαρόνια. Θα συνεχίσουν να ψήνονται μέσα στον φούρνο και έτσι θα κρατήσουν καλύτερα τη δομή τους.

ΒΗΜΑ 3: ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για περίπου 1-2 λεπτά.

Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Περιμένουμε για λίγα λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία και προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύοντας γρήγορα.

Τέλος, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.

Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι πλούσια και κρεμώδης, αλλά όχι υπερβολικά σφιχτή.

ΒΗΜΑ 4: ΣΤΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί.

Απλώνουμε τα μισά περίπου μακαρόνια στον πάτο και τα τακτοποιούμε ώστε να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη βάση.

Από πάνω απλώνουμε όλο τον κιμά και τον στρώνουμε καλά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα απλώνουμε προσεκτικά.

Τέλος, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με την μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί.

ΒΗΜΑ 5: ΨΗΝΟΥΜΕ

Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 45-55 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις βγει από τον φούρνο, όμως, μη βιαστείς να το κόψεις.

Αφήνουμε το παστίτσιο να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έτσι θα σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και θα μπορέσουμε να κόψουμε όμορφα κομμάτια χωρίς να διαλυθούν.

ΤΑ ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

Ο ΚΙΜΑΣ: Πρέπει να είναι πλούσιος σε γεύση αλλά όχι νερουλός.

ΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ: Τα βράζουμε λίγο λιγότερο από το κανονικό, γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται στον φούρνο.

Η ΜΠΕΣΑΜΕΛ: Το γάλα πρέπει να προστίθεται σταδιακά και το ανακάτεμα να είναι συνεχές.

ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ: Δεν χρειάζεται υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία. Θέλουμε να ψηθεί σωστά εσωτερικά και να αποκτήσει η μπεσαμέλ ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

ΤΟ ΚΟΨΙΜΟ: Η υπομονή είναι απαραίτητη. Αν το κόψουμε αμέσως, οι στρώσεις δεν θα έχουν προλάβει να σταθεροποιηθούν.