ΜΠΡΙΖΟΛΑ: ΠΟΤΕ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΗΝ ΑΛΑΤΙΖΕΙΣ; ΠΡΙΝ Ή ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ;

Το πότε πρέπει να αλατίζεις μια μπριζόλα είναι ένα από τα πιο συχνά ερωτήματα στη μαγειρική και η απάντηση εξαρτάται από το πότε σκοπεύεις να τη ψήσεις.

Οι περισσότεροι σεφ συμφωνούν ότι το ιδανικό είναι να αλατίζεις τη μπριζόλα είτε 40 λεπτά έως και 24 ώρες πριν από το ψήσιμο, είτε ακριβώς τη στιγμή που θα μπει στη φωτιά.

Αν την αλατίσεις αρκετή ώρα πριν, το αλάτι αρχικά τραβά λίγη υγρασία στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, όμως, η υγρασία απορροφάται ξανά από το κρέας μαζί με το αλάτι, με αποτέλεσμα η μπριζόλα να γίνεται πιο ζουμερή και πιο νόστιμη.

Αντίθετα, αν την αλατίσεις περίπου 10 έως 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο, το αλάτι δεν προλαβαίνει να απορροφηθεί. Έτσι, η επιφάνεια του κρέατος παραμένει υγρή, γεγονός που δυσκολεύει τη δημιουργία της χαρακτηριστικής τραγανής κρούστας κατά το ψήσιμο.

Όσο για το αλάτι μετά το ψήσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κυρίως ως τελική πινελιά, ιδιαίτερα αν πρόκειται για χοντρό αλάτι ή ανθό αλατιού. Προσθέτει ένταση στη γεύση και ευχάριστη υφή, όμως δεν μπορεί να προσφέρει τα ίδια οφέλη που έχει το σωστό αλάτισμα πριν από το ψήσιμο.

Ένα ακόμη σημαντικό βήμα είναι να αφήσεις τη μπριζόλα να «ξεκουραστεί» για 5 έως 10 λεπτά αφού βγει από τη φωτιά. Με αυτόν τον τρόπο οι χυμοί κατανέμονται ομοιόμορφα στο εσωτερικό του κρέατος, χαρίζοντας πιο ζουμερό και γευστικό αποτέλεσμα.

Το μυστικό, λοιπόν, για μια τέλεια μπριζόλα δεν είναι μόνο η σωστή θερμοκρασία ψησίματος, αλλά και το σωστό timing στο αλάτι.