ΠΩΣ ΚΑΘΟΡΙΖΕΤΑΙ Η ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΩΗΣ ΤΩΝ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΚΡΕΑΤΩΝ;

Η κατάψυξη είναι ένας από τους πιο ασφαλείς τρόπους συντήρησης του κρέατος, όμως αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να μείνει εκεί για πάντα χωρίς να αλλοιωθεί η ποιότητά του. Πολλοί αναρωτιούνται πώς καθορίζεται η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων κρεάτων και γιατί κάθε είδος έχει διαφορετικό «όριο» στην κατάψυξη.

Η απάντηση κρύβεται σε έναν συνδυασμό παραγόντων που επηρεάζουν τόσο την ασφάλεια όσο και τη γεύση, την υφή και τη θρεπτική αξία του κρέατος.

Η ΚΑΤΑΨΥΞΗ «ΠΑΓΩΝΕΙ» ΤΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ – ΔΕΝ ΤΑ ΕΞΑΦΑΝΙΖΕΙ

Σε θερμοκρασίες περίπου -18°C, η ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών σταματά σχεδόν εντελώς. Αυτό βοηθά το κρέας να διατηρείται ασφαλές για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όμως τα βακτήρια δεν καταστρέφονται πάντα πλήρως. Μόλις το κρέας αποψυχθεί, μπορούν να ξαναδραστηριοποιηθούν. Γι’ αυτό η σωστή κατάψυξη και απόψυξη παίζουν τεράστιο ρόλο.

ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΟΛΑ ΤΑ ΚΡΕΑΤΑ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΔΙΑΡΚΕΙΑ

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από το είδος του κρέατος και την περιεκτικότητά του σε λίπος.

Για παράδειγμα:

• Ο κιμάς συνήθως διατηρείται λιγότερο.
• Τα κομμάτια μοσχαριού αντέχουν περισσότερο.
• Το κοτόπουλο και τα ψάρια έχουν διαφορετικές αντοχές.
• Τα αλλαντικά και τα επεξεργασμένα κρέατα αλλοιώνονται πιο εύκολα.

Το λίπος είναι ένας βασικός λόγος. Όσο περισσότερο λίπος έχει ένα κρέας, τόσο πιο πιθανό είναι να αλλοιωθεί γευστικά με τον χρόνο λόγω οξείδωσης.

Ο ΤΡΟΠΟΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΕΙΝΑΙ ΚΑΘΟΡΙΣΤΙΚΟΣ

Ένα κρέας που είναι καλά σφραγισμένο προστατεύεται καλύτερα από τον αέρα και την υγρασία. Αντίθετα, όταν η συσκευασία δεν είναι σωστή, μπορεί να εμφανιστούν «καψίματα κατάψυξης» — εκείνα τα άσπρα ή γκριζωπά σημεία που κάνουν το κρέας πιο στεγνό και άγευστο.

Η αεροστεγής συσκευασία βοηθά να παραμείνει το προϊόν σε καλύτερη κατάσταση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΔΕΝ ΑΦΟΡΑ ΜΟΝΟ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ

Πολλές φορές το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να είναι ασφαλές ακόμη και μετά από αρκετούς μήνες, αν έχει διατηρηθεί σωστά. Ωστόσο, η ποιότητά του σταδιακά πέφτει.

Μπορεί να χάσει:

• τη γεύση του,
• τους χυμούς του,
• τη σωστή υφή,
• ακόμα και μέρος του αρώματός του.

Γι’ αυτό οι ημερομηνίες που προτείνονται αφορούν συχνά περισσότερο την καλύτερη ποιότητα και όχι μόνο την ασφάλεια.

Η ΣΤΑΘΕΡΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΠΑΙΖΕΙ ΜΕΓΑΛΟ ΡΟΛΟ

Αν η κατάψυξη ανοιγοκλείνει συνεχώς ή η θερμοκρασία ανεβοκατεβαίνει, δημιουργούνται μικροαλλοιώσεις στο κρέας. Αυτές μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητά του πιο γρήγορα.

Γι’ αυτό οι ειδικοί συνιστούν:

• να μην υπερφορτώνεται η κατάψυξη,
• να αποφεύγονται οι συνεχείς αποψύξεις,
• και να μπαίνει πάντα ημερομηνία στα τρόφιμα πριν καταψυχθούν.

ΤΕΛΙΚΑ, Η ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΔΕΝ ΚΑΝΕΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ «ΑΙΩΝΙΟ»

Η κατάψυξη είναι εξαιρετικός σύμμαχος για τη διατήρηση των τροφίμων, όμως ακόμα και μέσα στον πάγο ο χρόνος αφήνει το σημάδι του. Η σωστή θερμοκρασία, η καλή συσκευασία και το είδος του κρέατος είναι αυτά που καθορίζουν πόσο θα διατηρηθεί πραγματικά ποιοτικό και ασφαλές.