ΤΟ ΚΟΛΠΟ ΜΕ ΤΑ 2 ΑΛΕΥΡΙΑ ΠΟΥ ΚΑΝΕΙ ΤΟΝ ΓΑΥΡΟ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΤΡΑΓΑΝΟ ΣΑΝ ΤΗΓΑΝΗΤΟ

Αν αγαπάτε τον γαύρο αλλά αποφεύγετε το τηγάνισμα, υπάρχει ένα απλό κόλπο που μπορεί να κάνει τη διαφορά. Ο συνδυασμός δύο διαφορετικών αλευριών δημιουργεί μια λεπτή και ιδιαίτερα τραγανή κρούστα, ώστε ο γαύρος να βγαίνει από τον φούρνο ροδοψημένος και τραγανός, χωρίς να χρειάζεται να κολυμπάει στο λάδι.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΚΡΥΒΕΤΑΙ ΣΤΟΝ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ

Για την τραγανή κρούστα χρησιμοποιήστε:

• αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• καλαμποκάλευρο ή ψιλό καλαμποκάλευρο

Η αναλογία μπορεί να είναι περίπου 2 μέρη αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 μέρος καλαμποκάλευρο.

Το αλεύρι βοηθά να δημιουργηθεί η βασική κρούστα, ενώ το καλαμποκάλευρο προσθέτει πιο τραγανή υφή κατά το ψήσιμο.

ΠΩΣ ΘΑ ΤΟΝ ΕΤΟΙΜΑΣΕΤΕ

Καθαρίστε και πλύνετε καλά τον γαύρο και, κυρίως, στεγνώστε τον πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα βήματα, καθώς η περίσσεια υγρασίας εμποδίζει την κρούστα να γίνει πραγματικά τραγανή.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το καλαμποκάλευρο και προσθέστε λίγο αλάτι. Περάστε έναν-έναν τους γαύρους από το μείγμα, ώστε να καλυφθούν ελαφρά παντού. Τινάξτε το περιττό αλεύρι.

Απλώστε τους σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ραντίστε ή ψεκάστε με λίγο ελαιόλαδο.

ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΚΑΝΕΙ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΑ

Προθερμάνετε πολύ καλά τον φούρνο στους 220°C, κατά προτίμηση στον αέρα. Το δυνατό και καλά προθερμασμένο περιβάλλον βοηθά να δημιουργηθεί γρήγορα η τραγανή κρούστα.

Ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του γαύρου και τον φούρνο σας, μέχρι να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Για ακόμη πιο έντονο αποτέλεσμα, μπορείτε να τον γυρίσετε προσεκτικά στα μισά του ψησίματος και να προσθέσετε ελάχιστο ακόμη ελαιόλαδο.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΓΙΑ ΑΚΟΜΗ ΠΙΟ ΤΡΑΓΑΝΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ

Μην παραλείψετε το στέγνωμα του ψαριού και μην βάλετε υπερβολική ποσότητα αλευριού. Η κρούστα πρέπει να είναι λεπτή, όχι παχιά. Επίσης, μην στριμώξετε τους γαύρους στο ταψί, γιατί θα αρχίσουν να βγάζουν υγρασία και αντί να ψηθούν τραγανά, θα μαλακώσουν.

Το αποτέλεσμα είναι ένας γαύρος με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα εξωτερικά και ζουμερή σάρκα στο εσωτερικό, που θυμίζει αρκετά τον τηγανητό, αλλά παρασκευάζεται στον φούρνο με πολύ λιγότερο λάδι.