ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ – ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Το μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Η πλούσια σάλτσα ντομάτας δένει υπέροχα με το τρυφερό κρέας και τις βελούδινες μελιτζάνες, δημιουργώντας ένα φαγητό γεμάτο άρωμα και γεύση που ταιριάζει ιδανικά με φρέσκο ψωμί ή πιλάφι.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα, κομμένο σε μερίδες
• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο για τις μελιτζάνες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνετε το σκόρδο και ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα.

Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε τον πελτέ και τον τρίβετε στη βάση της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του.

Ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, την κανέλα, τις δάφνες, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε ζεστό νερό μέχρι να καλύπτεται σχεδόν το κρέας και σιγοβράζετε για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.

Στο μεταξύ, κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες ή μεγάλα κομμάτια. Τις αλατίζετε για 20-30 λεπτά, τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε καλά. Τις τηγανίζετε ελαφρά ή τις ψήνετε στον φούρνο με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.

Όταν το μοσχάρι έχει σχεδόν μαγειρευτεί, προσθέτετε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για ακόμη 15-20 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις χωρίς να λιώσουν οι μελιτζάνες.

ΜΥΣΤΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ

Η κανέλα χαρίζει διακριτικό άρωμα που ταιριάζει μοναδικά με την ντομάτα και το μοσχάρι. Αν ψήσετε τις μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσετε, το φαγητό θα γίνει πιο ελαφρύ χωρίς να χάσει τη γεύση του. Τέλος, αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε, καθώς η σάλτσα γίνεται ακόμη πιο πλούσια και δεμένη.

ΠΩΣ ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ

Σερβίρετε το μοσχαράκι κοκκινιστό με μελιτζάνες ζεστό, συνοδεύοντάς το με πιλάφι, πουρέ πατάτας, τηγανητές πατάτες ή ένα μεγάλο κομμάτι χωριάτικο ψωμί για να απολαύσετε μέχρι την τελευταία σταγόνα από την πεντανόστιμη σάλτσα.