ΓΙΑΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΕΤΕ ΤΟ ΛΑΔΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΚΑΙ ΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΟΤΑΝ ΜΕΝΕΙ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ

Το λάδι, και ειδικά το ελαιόλαδο, είναι βασικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής και υπάρχει σχεδόν σε κάθε ελληνική κουζίνα. Παρότι όμως θεωρείται “σταθερό” τρόφιμο, στην πραγματικότητα είναι αρκετά ευαίσθητο και μπορεί να αλλοιωθεί πιο εύκολα απ’ όσο νομίζουμε.

Ο βασικός εχθρός του λαδιού είναι η οξείδωση. Όταν εκτίθεται στον αέρα, στη ζέστη και στο φως, τα λιπαρά οξέα του αρχίζουν να διασπώνται, δημιουργώντας ενώσεις που αλλοιώνουν τη γεύση και τη μυρωδιά του. Το αποτέλεσμα είναι το γνωστό “ταγγισμένο” λάδι, με οσμή που θυμίζει μπογιά, χαρτόνι ή ακόμα και ξηρό χορτάρι.

Το πρόβλημα δεν είναι μόνο αισθητικό ή γευστικό. Η οξείδωση μειώνει και τη διατροφική αξία του λαδιού, καθώς καταστρέφονται πολύτιμα αντιοξειδωτικά και ευαίσθητα συστατικά του. Με τον καιρό, το λάδι χάνει τη φρεσκάδα του και γίνεται λιγότερο ωφέλιμο για τον οργανισμό.

ΓΙΑΤΙ ΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΒΟΗΘΑ

Η αποθήκευση στο ψυγείο επιβραδύνει σημαντικά την οξείδωση, γιατί η χαμηλή θερμοκρασία “φρενάρει” τις χημικές αντιδράσεις που χαλούν το λάδι. Έτσι, το προϊόν διατηρείται για περισσότερο χρόνο φρέσκο, ειδικά αν πρόκειται για πιο ευαίσθητα έλαια ή για μεγάλες ποσότητες που δεν καταναλώνονται γρήγορα.

Ωστόσο, υπάρχει μια λεπτομέρεια: στο ψυγείο το ελαιόλαδο μπορεί να θολώσει ή να πήξει, κάτι που είναι φυσιολογικό και δεν σημαίνει ότι χάλασε. Μόλις επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, επανέρχεται και η φυσική του μορφή.

ΤΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ

Η αποθήκευση σε ντουλάπι κοντά σε φούρνο, παράθυρο ή πηγές θερμότητας μπορεί να επιταχύνει την αλλοίωση. Η ζέστη, το φως και το οξυγόνο δρουν συνδυαστικά και κάνουν το λάδι να “γερνάει” πιο γρήγορα.

Ακόμα και το άνοιγμα της φιάλης παίζει ρόλο, αφού κάθε φορά που έρχεται σε επαφή με τον αέρα ξεκινά σταδιακά η διαδικασία υποβάθμισης. Με τον καιρό, το λάδι μπορεί να χάσει το άρωμά του, να γίνει βαρύ στη γεύση και να αποκτήσει δυσάρεστη οσμή.