ΚΕΡΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ

Μια λαχταριστή καλοκαιρινή κερασόπιτα με ζουμερή γέμιση και τραγανή βάση, που απογειώνεται όταν σερβίρεται με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε κύβους
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 4-5 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

• 700 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσι
• 120 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

• Παγωτό βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Ρίχνουμε σταδιακά το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.

Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια.

Ψήνουμε την πίτα

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και στρώνουμε μια ταρτιέρα ή στρογγυλό ταψί 24 εκ. Ρίχνουμε τη γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η ζύμη και να δέσει η γέμιση.

Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ

Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού ή μια πρέζα κανέλα στη γέμιση. Τα κεράσια θα γίνουν ακόμα πιο αρωματικά και απολαυστικά.