ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΧΩΡΙΣ ΠΕΡΙΤΤΕΣ ΜΟΝΤΕΡΝΙΕΣ

Ο παραδοσιακός ελληνικός μουσακάς είναι απλός και πλούσιος σε γεύση: μελιτζάνες, κιμάς, μπεσαμέλ και καλό ψήσιμο στον φούρνο. Χωρίς «μοντέρνες» παραλλαγές, μόνο τα βασικά της ελληνικής κουζίνας. 🇬🇷

Υλικά (για ένα μέτριο ταψί)

Για τις μελιτζάνες

• 4 μεγάλες μελιτζάνες

• αλάτι

• ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για τον κιμά

• 700 g κιμάς μοσχαρίσιος

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 400 g ντομάτα τριμμένη ή κονσέρβα

• 1/2 ποτήρι κρασί κόκκινο

• 1 φύλλο δάφνης

• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα

• αλάτι – πιπέρι

• λίγο ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα

• 80 g βούτυρο

• 80 g αλεύρι

• 2 αυγά

• 100 g τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα

• αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

1. Μελιτζάνες

1. Κόβεις τις μελιτζάνες σε φέτες.

2. Τις αλατίζεις και τις αφήνεις 20–30 λεπτά να ξεπικρίσουν.

3. Τις ξεπλένεις και τις στεγνώνεις.

4. Τις τηγανίζεις ελαφρά σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

2. Κιμάς

1. Σοτάρεις το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο.

2. Προσθέτεις τον κιμά και τον «σπας» με κουτάλα.

3. Σβήνεις με το κρασί.

4. Ρίχνεις ντομάτα, σκόρδο, δάφνη, κανέλα, αλάτι και πιπέρι.

5. Σιγοβράζεις 30–40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

3. Μπεσαμέλ

1. Λιώνεις το βούτυρο σε κατσαρόλα.

2. Προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις (ρου).

3. Ρίχνεις σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Όταν πήξει, κατεβάζεις από τη φωτιά.

5. Προσθέτεις αυγά, τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

4. Στήσιμο

Σε λαδωμένο ταψί:

1. Στρώση μελιτζάνες

2. Στρώση κιμά

3. Ξανά μελιτζάνες

4. Από πάνω όλη η μπεσαμέλ

5. Λίγο τριμμένο τυρί

Ψήσιμο

• Φούρνος: 180°C

• Χρόνος: 40–45 λεπτά

• Αφήνεις τον μουσακά 20–30 λεπτά να σταθεί πριν τον κόψεις.

 Μυστικά παραδοσιακού μουσακά

• Λίγη κανέλα στον κιμά δίνει το κλασικό άρωμα.

• Μην κόψεις τον μουσακά αμέσως — θα διαλυθεί.

• Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι μαλακές αλλά όχι πολύ λαδωμένες.