ΠΟΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΔΕΝ ΜΠΑΙΝΟΥΝ ΠΟΤΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ: ΤΑ ΣΥΧΝΑ ΛΑΘΗ ΠΟΥ ΧΑΛΑΝΕ ΤΗ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ

Η κατάψυξη είναι ένας εξαιρετικός τρόπος συντήρησης τροφίμων — αλλά όχι για όλα.

Ορισμένα τρόφιμα αλλοιώνονται σε υφή, γεύση ή ακόμα και ασφάλεια όταν καταψύχονται.

 Το λάθος που κάνουν πολλοί: βάζουν «τα πάντα» στην κατάψυξη.

 ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥΧΟΝΤΑΙ

1. Λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό

(π.χ. μαρούλι, αγγούρι)

γίνονται μαλακά και «νερουλά» μετά την απόψυξη

χάνουν τη δομή τους

2. Πατάτες ωμές

αλλάζει η υφή τους

γίνονται κοκκώδεις ή μαύρες

 Αν θέλεις να τις καταψύξεις, πρέπει να είναι προμαγειρεμένες.

3. Αυγά με το τσόφλι

μπορεί να σπάσουν λόγω διαστολής

αυξάνεται ο κίνδυνος βακτηρίων

4. Γαλακτοκομικά (γάλα, γιαούρτι, μαλακά τυριά)

διαχωρίζονται

χάνουν την κρεμώδη υφή τους

5. Σάλτσες με βάση το άμυλο ή την κρέμα

«κόβουν» μετά την απόψυξη

αλλοιώνεται η σύσταση

6. Τηγανητά τρόφιμα

χάνουν την τραγανότητά τους

γίνονται «λαστιχωτά»

 ΤΟ ΣΥΧΝΟΤΕΡΟ ΛΑΘΟΣ ΠΟΥ ΚΑΝΟΥΜΕ

Πολλοί καταψύχουν τρόφιμα χωρίς να σκεφτούν:

την περιεκτικότητα σε νερό

τη δομή του τροφίμου

το πώς θα αντιδράσει στην απόψυξη

 Η κατάψυξη δεν «διατηρεί τα πάντα όπως είναι» — αλλάζει τη φυσική τους μορφή.

 ΤΙ ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

Κατά την κατάψυξη:

το νερό μέσα στα τρόφιμα γίνεται πάγος

δημιουργούνται κρύσταλλοι

αυτοί καταστρέφουν τη δομή των κυττάρων

 Γι’ αυτό κάποια τρόφιμα μετά την απόψυξη «χαλάζουν» σε υφή.

 ΤΙ ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΚΑΝΕΙΣ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΑΥΤΟ

κατανάλωσε φρέσκα τρόφιμα εγκαίρως

χρησιμοποίησε σωστή ψύξη αντί κατάψυξης όπου χρειάζεται

προετοίμασε τρόφιμα (π.χ. μαγείρεμα) πριν τα καταψύξεις