ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΧΩΡΙΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑ ΔΕΝ ΓΙΝΕΤΑΙ – ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΑ ΓΙΑΝΝΕΝΑ

-


Στα Γιάννενα, τα Χριστούγεννα δεν μυρίζουν μόνο τζάκι και κανέλα, μυρίζουν φρεσκοψημένο μπακλαβά. Είναι το γλυκό που μπαίνει στο τραπέζι με σεβασμό, φτιαγμένο αργά, με μεράκι και υλικά απλά αλλά τίμια. Ο ηπειρώτικος μπακλαβάς ξεχωρίζει για την ισορροπία του: τραγανός, πλούσιος, αλλά όχι υπερβολικά γλυκός.

ΤΙ ΚΑΝΕΙ ΤΟΝ ΓΙΑΝΝΙΩΤΙΚΟ ΜΠΑΚΛΑΒΑ ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ

Το μυστικό δεν είναι μόνο τα καρύδια. Είναι:

  • το καλό χειροποίητο φύλλο, όσο πιο λεπτό γίνεται

  • το φρέσκο βούτυρο (συχνά πρόβειο ή αγελαδινό)

  • το σιρόπι με μέτρο, για να μη «πνίγει» το γλυκό

Ο μπακλαβάς στα Γιάννενα πρέπει να ακούγεται όταν τον κόβεις και να λιώνει όταν τον τρως.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. φύλλο μπακλαβά

  • 400 γρ. καρύδια χοντροκομμένα

  • 250 γρ. βούτυρο λιωμένο

  • 1 κ.γ. κανέλα

  • 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

  • 500 γρ. ζάχαρη

  • 300 ml νερό

  • φλούδα λεμονιού

  • 1 κ.σ. μέλι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Ανακατεύουμε τα καρύδια με την κανέλα και τη φρυγανιά και τα απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα με βούτυρο ανάμεσα. Χαράζουμε τον μπακλαβά πριν το ψήσιμο και τον ψήνουμε στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.

Παράλληλα βράζουμε το σιρόπι για 5–6 λεπτά. Το ρίχνουμε ζεστό στον κρύο μπακλαβά μόλις βγει από τον φούρνο.

Αν τα ακολουθήσεις όλα βήμα βήμα θα βγει ένας μπακλαβάς τραγανός, αρωματικός και γεμάτος, όπως τον έφτιαχναν στα γιαννιώτικα σπίτια τις γιορτές. Όχι επιδεικτικός, απλώς αληθινός.


Σχόλια

Δημοσίευση σχολίου

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ, ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

-
Εικόνα
Οι πατάτες φούρνου μπορούν εύκολα να μεταμορφωθούν από ένα απλό συνοδευτικό σε ένα πραγματικά γιορτινό πιάτο. Ο συνδυασμός γλυκού και αλμυρού, με αποξηραμένα δαμάσκηνα, τραγανό κουκουνάρι και άρωμα πορτοκαλιού, δημιουργεί μια συνταγή που θυμίζει Χριστούγεννα και οικογενειακά τραπέζια. Τα δαμάσκηνα χαρίζουν φυσική γλυκύτητα και βάθος γεύσης, το κουκουνάρι προσθέτει υφή και πολυτέλεια, ενώ το πορτοκάλι δίνει φρεσκάδα και άρωμα. Μαζί, απογειώνουν τις πατάτες και τις κάνουν ιδανικές για γιορτινό τραπέζι, χωρίς να είναι βαριές. ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΙΣ ΕΠΙΛΕΞΕΙΣ ΣΕ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Ταιριάζουν υπέροχα με κρέας ή πουλερικά Είναι διαφορετικές από τις κλασικές πατάτες φούρνου Δίνουν χρώμα και άρωμα στο τραπέζι Εντυπωσιάζουν χωρίς περίπλοκες τεχνικές ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε ομοιόμορφα κομμάτια για σωστό ψήσιμο. Τα δαμάσκηνα μπαίνουν προς το τέλος ώστε να μη στεγνώσουν, ενώ το κουκουνάρι καβουρδίζεται ελαφρά για να αναδειχθεί το άρωμά του. Το ξύσμα πορτοκαλιού είναι...
Read more »

ΑΠΟ ΠΟΙΑ ΗΛΙΚΙΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΝΗΣΥΧΗΣΕΙ Ο ΓΟΝΙΟΣ ΑΝ ΤΟ ΠΑΙΔΙ ΔΕΝ ΜΙΛΑΕΙ;

-
Εικόνα
Η ανάπτυξη της ομιλίας στα παιδιά δεν ακολουθεί αυστηρό χρονοδιάγραμμα. Κάθε παιδί έχει τον δικό του ρυθμό. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα ηλικιακά ορόσημα που, αν δεν έχουν κατακτηθεί, καλό είναι να κινητοποιήσουν τον γονέα. ΕΩΣ 12 ΜΗΝΩΝ: ΠΡΟΛΟΓΟΣ ΟΜΙΛΙΑΣ Σε αυτή την ηλικία το παιδί πρέπει να βγάζει ήχους, να «μπαμπαλίζει», να γελά και να αντιδρά σε φωνές. Αν δεν υπάρχει καμία φωνητική αντίδραση, χρειάζεται αξιολόγηση. 12–18 ΜΗΝΩΝ: ΟΙ ΠΡΩΤΕΣ ΛΕΞΕΙΣ Τα περισσότερα παιδιά λένε 1–5 απλές λέξεις με νόημα (μαμά, μπαμπά). Αν το παιδί δεν χρησιμοποιεί καμία λέξη μέχρι τους 18 μήνες, είναι ένδειξη που δεν πρέπει να αγνοηθεί. 18–24 ΜΗΝΩΝ: ΛΕΞΕΙΣ ΜΕ ΝΟΗΜΑ Σε αυτή τη φάση το λεξιλόγιο αυξάνεται. Αν στα 2 χρόνια το παιδί δεν λέει τουλάχιστον 20–50 λέξεις ή δεν καταλαβαίνει απλές οδηγίες, καλό είναι να συμβουλευτείτε ειδικό. 2–3 ΕΤΩΝ: ΑΠΛΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ Το παιδί συνήθως σχηματίζει δίλεκτες φράσεις («θέλω νερό»). Αν στα 3 του δεν ενώνει λέξεις ή ο λόγος του είναι εντελώς ακατανόητος, χρειάζεται πε...
Read more »

ΠΙΤΣΑ ΣΚΕΠΑΣΤΗ ΜΕ 4 ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ - ΣΥΝΤΑΓΗ

-
Εικόνα
Μια χορταστική, αρωματική σκεπαστή πίτσα που συνδυάζει λιωμένα τυριά και πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο. Ιδανική για τραπέζι με φίλους ή ένα ωραίο οικογενειακό δείπνο. ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι ξερή μαγιά 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 300 ml χλιαρό νερό Για τη γέμιση 150 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη 100 γρ. κασέρι 100 γρ. γραβιέρα 80 γρ. μπλε τυρί ή ένταμ 250 γρ. χωριάτικο λουκάνικο σε φέτες 2 κ.σ. ελαιόλαδο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ρίγανη ή θυμάρι (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμασία ζύμης Σε μπολ διαλύεις τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Προσθέτεις το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνεις μέχρι να έχεις μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Σκεπάζεις και αφήνεις να φουσκώσει για 1 ώρα. Προετοιμασία γέμισης Σοτάρεις ελαφρά το λουκάνικο σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Το αφήνεις να κρυώσει. Στήσιμο της σκεπαστής πίτσας Χωρίζεις τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγεις το πρώτο φύλλο...
Read more »