ΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΗ: ΤΙ ΔΕΝ ΒΑΖΕΙ ΠΟΤΕ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΤΗΣ ΜΙΑ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΟΣ – ΟΙ 3 ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΕΣ ΤΡΟΦΕΣ

Μπορεί ένα φαινομενικά υγιεινό γεύμα να κρύβει κινδύνους για την υγεία μας; Η απάντηση είναι ναι, καθώς ορισμένες τροφές μπορούν να αποτελέσουν πηγή επικίνδυνων μικροοργανισμών όταν δεν έχουν παρασκευαστεί, αποθηκευτεί ή συντηρηθεί σωστά.

Οι ειδικοί στη μικροβιολογία γνωρίζουν καλά ότι η τροφική δηλητηρίαση δεν προκαλείται μόνο από αλλοιωμένα τρόφιμα. Ακόμη και ένα φαγητό που φαίνεται φρέσκο, μυρίζει φυσιολογικά και έχει καλή γεύση μπορεί να περιέχει βακτήρια ή ιούς ικανούς να προκαλέσουν σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα.

Τρεις κατηγορίες τροφίμων βρίσκονται συχνά στο επίκεντρο των προειδοποιήσεων για την ασφάλεια των τροφίμων: οι έτοιμες σαλάτες, τα ωμά θαλασσινά και το μαγειρεμένο ρύζι που δεν έχει συντηρηθεί σωστά.

1. Έτοιμες σαλάτες: Ο κίνδυνος που κρύβεται στα πράσινα λαχανικά

Οι συσκευασμένες σαλάτες αποτελούν μια εύκολη και γρήγορη επιλογή, ιδιαίτερα για όσους δεν έχουν χρόνο να προετοιμάσουν το γεύμα τους.

Ωστόσο, τα έτοιμα κομμένα και πλυμένα λαχανικά μπορεί να μολυνθούν σε διάφορα στάδια της παραγωγής και της συσκευασίας τους.

Μικροοργανισμοί όπως η σαλμονέλα, το βακτήριο E. coli και η λιστέρια μπορούν, υπό ορισμένες συνθήκες, να βρεθούν σε ωμά φυλλώδη λαχανικά.

Το γεγονός ότι μια σαλάτα αναγράφει στη συσκευασία της πως είναι πλυμένη και έτοιμη για κατανάλωση δεν σημαίνει ότι ο κίνδυνος μόλυνσης είναι μηδενικός.

Γι' αυτό, ορισμένοι μικροβιολόγοι προτιμούν να αγοράζουν ολόκληρα λαχανικά, να τα πλένουν προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα προετοιμάζουν λίγο πριν από την κατανάλωση. Βέβαια, ούτε το πλύσιμο εξαλείφει όλους τους μικροοργανισμούς.

2. Ωμά θαλασσινά και οστρακοειδή: Γιατί χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή

Τα ωμά στρείδια, τα μύδια και άλλα οστρακοειδή θεωρούνται εκλεκτοί μεζέδες, όμως η κατανάλωσή τους χωρίς επαρκές μαγείρεμα ενέχει αυξημένο κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Τα οστρακοειδή τρέφονται φιλτράροντας μεγάλες ποσότητες νερού, με αποτέλεσμα να μπορούν να συσσωρεύουν παθογόνους μικροοργανισμούς.

Ανάμεσά τους βρίσκονται βακτήρια του γένους Vibrio, αλλά και ιοί όπως ο νοροϊός, που μπορεί να προκαλέσει έντονη γαστρεντερίτιδα.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται από εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς οι συνέπειες μιας λοίμωξης μπορεί να είναι σοβαρότερες.

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι το λεμόνι και το ξίδι δεν εξουδετερώνουν αξιόπιστα τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Το σωστό μαγείρεμα αποτελεί τον αποτελεσματικότερο τρόπο περιορισμού του κινδύνου.

3. Ξαναζεσταμένο ρύζι: Το λάθος που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση

Το ρύζι είναι από τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα στην καθημερινή διατροφή. Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο διατηρείται μετά το μαγείρεμα έχει μεγάλη σημασία.

Το πρόβλημα σχετίζεται με το βακτήριο Bacillus cereus, το οποίο μπορεί να υπάρχει στο ωμό ρύζι και να σχηματίζει ανθεκτικά σπόρια που επιβιώνουν κατά το μαγείρεμα.

Εάν το μαγειρεμένο ρύζι παραμείνει για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, τα σπόρια μπορεί να αναπτυχθούν και να παραχθούν τοξίνες που προκαλούν ναυτία, εμετό και διάρροια.

Το πιο ανησυχητικό είναι ότι ορισμένες από αυτές τις τοξίνες δεν καταστρέφονται με το ξαναζέσταμα.

Αυτός είναι ο λόγος που κάποιοι ειδικοί επιλέγουν να μην ξαναζεσταίνουν καθόλου το ρύζι, ιδιαίτερα όταν δεν γνωρίζουν πώς έχει αποθηκευτεί.

Ωστόσο, το ξαναζέσταμα δεν είναι από μόνο του επικίνδυνο. Το ρύζι μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια όταν έχει κρυώσει γρήγορα, έχει τοποθετηθεί έγκαιρα στο ψυγείο και ξαναζεσταίνεται μία φορά, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.

Ποια είναι τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης

Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει ναυτία, εμετό, διάρροια, κοιλιακό πόνο και, σε ορισμένες περιπτώσεις, πυρετό.

Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες ή ακόμη και ημέρες μετά την κατανάλωση ενός μολυσμένου τροφίμου, ανάλογα με τον μικροοργανισμό.

Σε περίπτωση έντονης αφυδάτωσης, αιματηρής διάρροιας, υψηλού πυρετού ή επίμονων συμπτωμάτων, απαιτείται ιατρική αξιολόγηση.

Το σημαντικότερο μυστικό για ασφαλές φαγητό

Η πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποκλείσουμε ολόκληρες κατηγορίες τροφίμων από τη διατροφή μας.

Το σωστό πλύσιμο των χεριών, ο σχολαστικός καθαρισμός των επιφανειών, το επαρκές μαγείρεμα και η σωστή συντήρηση των τροφίμων μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο.

Άλλωστε, το μεγαλύτερο λάθος δεν είναι απαραίτητα η επιλογή ενός συγκεκριμένου φαγητού, αλλά η λανθασμένη διαχείρισή του πριν φτάσει στο πιάτο μας.