ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ – ΖΕΣΤΑ, COMFORTING ΚΑΙ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ

Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο είναι από εκείνα τα φαγητά που θυμίζουν αμέσως σπιτικό τραπέζι. Ζουμερά κεφτεδάκια μέσα σε ζεστό, λεμονάτο ζωμό και ένα βελούδινο αυγολέμονο που δένει όλο το πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

Για τα γιουβαρλάκια:

• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1/2 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές άνηθο ή μαϊντανό
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα

Για την κατσαρόλα:

• 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 καρότο σε ροδέλες
• Αλάτι και πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• Χυμό από 1-2 λεμόνια
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ, προαιρετικά, για πιο δεμένη σάλτσα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακάτεψε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι, το αυγό, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Ζύμωσε καλά και άφησε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά να σταθεί.

Πλάσε μικρά γιουβαρλάκια και, αν θέλεις, πέρασέ τα ελαφρά από αλεύρι. Βάλε το νερό ή τον ζωμό σε κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και το καρότο. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια.

Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ τα να μαγειρευτούν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να βράσει καλά το ρύζι και να μαγειρευτεί ο κιμάς.

Για το αυγολέμονο, χτύπησε τα αυγά και πρόσθεσε σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Πάρε λίγο-λίγο από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας και πρόσθεσέ τον στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό βοηθά να ανέβει σταδιακά η θερμοκρασία του αυγού χωρίς να «κόψει».

Ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κούνησέ την απαλά ώστε να πάει παντού. Μην αφήσεις το φαγητό να κοχλάσει μετά την προσθήκη του αυγολέμονου.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΓΙΑ ΑΦΡΑΤΑ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ

Μην παραζυμώσεις τον κιμά και μην κάνεις τα γιουβαρλάκια πολύ μεγάλα. Τα μικρότερα μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα και παραμένουν πιο τρυφερά. Αν θέλεις πιο πλούσιο αυγολέμονο, μπορείς να προσθέσεις και λίγο ξύσμα λεμονιού.

Σέρβιρε τα γιουβαρλάκια ζεστά, με φρέσκο πιπέρι και λίγο επιπλέον λεμόνι αν σου αρέσει η πιο έντονη γεύση.