ΤΟΝΟΣ ΣΕ ΚΟΝΣΕΡΒΑ: ΜΕ ΤΙ ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ ΝΑ ΤΟΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΙΣ; ΟΙ ΑΝΗΣΥΧΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΥΔΡΑΡΓΥΡΟ ΚΑΙ ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΙΣ

Ο τόνος σε κονσέρβα αποτελεί μία από τις πιο δημοφιλείς και εύκολες επιλογές για ένα γρήγορο και θρεπτικό γεύμα. Είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη, βιταμίνη Β12, σελήνιο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ωστόσο, η παρουσία υδραργύρου σε ορισμένα είδη τόνου προκαλεί ανησυχίες σχετικά με το πόσο συχνά μπορούμε να τον καταναλώνουμε.

Γιατί υπάρχει υδράργυρος στον τόνο;

Ο υδράργυρος καταλήγει στις θάλασσες και συσσωρεύεται στα ψάρια μέσω της τροφικής αλυσίδας. Τα μεγαλύτερα και μακροβιότερα ψάρια, όπως ορισμένα είδη τόνου, τείνουν να περιέχουν υψηλότερες ποσότητες μεθυλυδραργύρου, μιας ουσίας που σε αυξημένη έκθεση μπορεί να επηρεάσει το νευρικό σύστημα.

Δεν περιέχουν, όμως, όλα τα είδη τόνου την ίδια ποσότητα υδραργύρου.

Ο τόνος skipjack, που χρησιμοποιείται συχνά στις κονσέρβες τύπου light, έχει συνήθως χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Αντίθετα, ο λευκός τόνος albacore περιέχει κατά μέσο όρο περισσότερο.

Πόσο συχνά μπορείς να τρως τόνο σε κονσέρβα;

Για έναν υγιή ενήλικα, η κατανάλωση τόνου skipjack 1–2 φορές την εβδομάδα, σε μερίδες περίπου 100–120 γραμμαρίων, αποτελεί μια συντηρητική και πρακτική επιλογή.

Οι αμερικανικές οδηγίες FDA/EPA κατατάσσουν τον τόνο light τύπου skipjack στα ψάρια χαμηλότερου υδραργύρου, ενώ για τον albacore συνιστούν μεγαλύτερο περιορισμό.

Η συχνότητα κατανάλωσης εξαρτάται επίσης από το σωματικό βάρος, την ποσότητα και τα υπόλοιπα ψάρια που περιλαμβάνει η διατροφή μας.

Ποιοι πρέπει να προσέχουν περισσότερο;

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στις εγκύους, στις γυναίκες που σχεδιάζουν εγκυμοσύνη, στις θηλάζουσες και στα μικρά παιδιά.

Η υπερβολική έκθεση στον μεθυλυδράργυρο μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου και των παιδιών. Γι' αυτό είναι σημαντικό να επιλέγονται ψάρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και να ακολουθούνται οι κατάλληλες διατροφικές οδηγίες.

Τόνος σε νερό ή σε λάδι: Ποιος είναι ασφαλέστερος;

Η επιλογή ανάμεσα σε τόνο σε νερό και σε λάδι δεν επηρεάζει ουσιαστικά την περιεκτικότητα σε υδράργυρο.

Ο τόνος σε νερό συνήθως περιέχει λιγότερες θερμίδες, ενώ εκείνος σε ελαιόλαδο προσφέρει επιπλέον λιπαρά. Το σημαντικότερο, όμως, είναι το είδος του ψαριού και όχι το υγρό συντήρησης.