ΟΙ ΤΡΟΦΕΣ ΕΝΟΣ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΣ ΠΟΥ ΚΑΡΔΙΟΛΟΓΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΕΙ ΝΑ ΑΠΟΦΕΥΓΟΥΜΕ

«Σταμάτα να τρως λευκά» είναι ο απλός κανόνας που έχει αναφέρει καρδιολόγος μιλώντας για τη διατροφή που ακολουθεί για την προστασία της καρδιάς. Η συμβουλή, όμως, δεν αφορά όλα τα τρόφιμα που έχουν λευκό χρώμα. Αφορά κυρίως τα «λευκά» τρόφιμα που έχουν υποστεί έντονη επεξεργασία, όπως το λευκό ψωμί, το λευκό ρύζι και άλλα προϊόντα από εξευγενισμένα δημητριακά.

ΤΙ ΕΝΝΟΕΙ ΜΕ ΤΟ «ΛΕΥΚΟ»;

Ο καρδιολόγος James Stone έχει περιγράψει ως προσωπικό διατροφικό κανόνα την αποφυγή των «λευκών» τροφίμων, προτείνοντας αντί γι’ αυτά περισσότερα τρόφιμα ολικής άλεσης και φυσικά, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα. Ως χαρακτηριστικό παράδειγμα αναφέρει την επιλογή μιας γλυκοπατάτας αντί μιας λευκής πατάτας.

Η λογική πίσω από αυτή τη συμβουλή είναι ότι αρκετά λευκά τρόφιμα της σύγχρονης διατροφής είναι προϊόντα εξευγενισμένων υδατανθράκων.

🍞 ΛΕΥΚΟ ΨΩΜΙ

Το λευκό ψωμί παρασκευάζεται συνήθως από εξευγενισμένο αλεύρι, στο οποίο έχει απομακρυνθεί μεγάλο μέρος των συστατικών του κόκκου. Σε αντίθεση, τα προϊόντα ολικής άλεσης προσφέρουν περισσότερες φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Οι καρδιολογικές οδηγίες συστήνουν τον περιορισμό των εξευγενισμένων υδατανθράκων και την προτίμηση τροφίμων ολικής άλεσης στο πλαίσιο μιας καρδιοπροστατευτικής διατροφής.

🍚 ΛΕΥΚΟ ΡΥΖΙ

Το λευκό ρύζι είναι επίσης ένα εξευγενισμένο δημητριακό. Αυτό δεν σημαίνει ότι ένα πιάτο λευκό ρύζι είναι από μόνο του «επικίνδυνο» για την καρδιά. Η σημασία βρίσκεται κυρίως στη συχνότητα κατανάλωσης και στο συνολικό διατροφικό μοτίβο.

Το καστανό ρύζι και άλλα δημητριακά ολικής άλεσης μπορούν να προσφέρουν περισσότερες φυτικές ίνες.

🥐 ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΑΠΟ ΛΕΥΚΟ ΑΛΕΥΡΙ

Κρουασάν, μπισκότα, γλυκά και άλλα προϊόντα που βασίζονται σε εξευγενισμένο αλεύρι συχνά συνδυάζουν λευκό αλεύρι με πρόσθετα σάκχαρα και κορεσμένα λιπαρά.

Επομένως, το πρόβλημα δεν είναι το χρώμα τους, αλλά το διατροφικό τους προφίλ και ο βαθμός επεξεργασίας.

🥤 ΚΑΙ ΤΑ «ΛΕΥΚΑ» ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΑΘΩΑ

Αναψυκτικά και άλλα ροφήματα με πρόσθετη ζάχαρη μπορεί να μην είναι κυριολεκτικά λευκά, αλλά ανήκουν στην ίδια κατηγορία τροφίμων που οι σύγχρονες καρδιολογικές οδηγίες συνιστούν να περιορίζονται.

Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία και το American College of Cardiology συστήνουν περιορισμό των ζαχαρούχων ποτών, των εξευγενισμένων υδατανθράκων και των επεξεργασμένων κρεάτων, ενώ δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα φρούτα, τα όσπρια, τους ξηρούς καρπούς και τα δημητριακά ολικής άλεσης.

⚠️ ΟΜΩΣ, ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΑΠΟΦΕΥΓΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΛΕΥΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Εδώ βρίσκεται η σημαντική λεπτομέρεια.

Το λευκό χρώμα από μόνο του δεν αποτελεί ένδειξη ότι ένα τρόφιμο είναι ανθυγιεινό. Κουνουπίδι, κρεμμύδι, σκόρδο και άλλα λευκά ή υπόλευκα τρόφιμα μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Η Mayo Clinic, μάλιστα, τονίζει ότι το φυσικό χρώμα των τροφίμων μπορεί να αποτελεί έναν χρήσιμο τρόπο για να προσθέτουμε ποικιλία φρούτων και λαχανικών στη διατροφή μας.

Άρα, ο συγκεκριμένος κανόνας του καρδιολόγου πρέπει να διαβάζεται περισσότερο ως ένας απλός τρόπος να περιορίσουμε τα εξευγενισμένα και υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα και όχι ως οδηγία να αποκλείσουμε κάθε τρόφιμο που είναι λευκό.

❤️ ΤΙ ΝΑ ΒΑΛΟΥΜΕ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΑΥΤΑ;

Αντί για λευκό ψωμί, μπορείς να επιλέξεις ψωμί ολικής άλεσης. Αντί για συχνή κατανάλωση λευκού ρυζιού, μπορείς να εντάξεις καστανό ρύζι ή άλλα δημητριακά ολικής άλεσης.

Παράλληλα, οι καρδιολογικές οδηγίες δίνουν έμφαση σε λαχανικά, φρούτα, όσπρια, ξηρούς καρπούς, ψάρια, δημητριακά ολικής άλεσης και ακόρεστα λιπαρά, ενώ συνιστούν περιορισμό των επεξεργασμένων κρεάτων, των πρόσθετων σακχάρων, του υπερβολικού νατρίου και των κορεσμένων λιπαρών.

Τελικά, δεν είναι το χρώμα που πρέπει να φοβόμαστε. Είναι κυρίως ο βαθμός επεξεργασίας και η διατροφική σύσταση του τροφίμου. Ένα φυσικό λευκό τρόφιμο μπορεί να είναι απολύτως υγιεινό, ενώ ένα υπερεπεξεργασμένο τρόφιμο μπορεί να επιβαρύνει τη διατροφή ανεξάρτητα από το χρώμα του.