ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΕ ΤΣΑΜΠΙ Ή ΧΥΜΑ; Η ΑΠΑΝΤΗΣΗ ΘΑ ΣΕ ΕΚΠΛΗΞΕΙ – ΠΟΙΑ ΝΑ ΠΡΟΤΙΜΑΣ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ

Τις βλέπεις δίπλα-δίπλα στο σούπερ μάρκετ και σχεδόν πάντα η ντομάτα σε τσαμπί είναι λίγο πιο ακριβή. Είναι όμως πραγματικά καλύτερη ή πληρώνουμε απλώς το… κοτσάνι; Η αλήθεια είναι πιο ενδιαφέρουσα απ’ όσο νομίζεις και έχει να κάνει με τη γεύση, το άρωμα, τη φρεσκάδα αλλά και τον τρόπο που ωριμάζει η ντομάτα.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΚΡΥΒΕΤΑΙ ΣΤΟ… ΠΡΑΣΙΝΟ ΚΟΤΣΑΝΙ

Η ντομάτα σε τσαμπί κόβεται και πωλείται μαζί με το πράσινο κλαδάκι της. Αυτό δεν είναι μόνο θέμα εμφάνισης. Το κοτσάνι βοηθά την ντομάτα να διατηρεί την υγρασία και το χαρακτηριστικό της άρωμα για περισσότερες ημέρες, γι’ αυτό και συνήθως δείχνει πιο φρέσκια όταν τη βρίσκουμε στα ράφια.

Αν το τσαμπί είναι ζωηρό πράσινο και μυρίζει έντονα «ντοματιά», είναι ένδειξη ότι η ντομάτα είναι αρκετά φρέσκια.

ΠΟΙΑ ΕΧΕΙ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΓΕΥΣΗ;

Η μεγαλύτερη διαφορά δεν είναι στα θρεπτικά συστατικά, αλλά στη γεύση.

Η ντομάτα σε τσαμπί συνήθως είναι:

πιο αρωματική,

πιο γλυκιά,

με καλύτερη ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.

Αυτό συμβαίνει επειδή πολλές ντομάτες σε τσαμπί μένουν περισσότερο χρόνο πάνω στο φυτό πριν συγκομιστούν, αναπτύσσοντας περισσότερα φυσικά σάκχαρα και πιο πλούσιο άρωμα.

Η χύμα ντομάτα, από την άλλη, συχνά συλλέγεται νωρίτερα ώστε να αντέξει τη μεταφορά και να ωριμάσει αργότερα.

ΜΥΘΟΣ Ή ΑΛΗΘΕΙΑ; Η ΠΙΟ ΑΚΡΙΒΗ ΝΤΟΜΑΤΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΠΑΝΤΑ ΚΑΙ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ

Εδώ βρίσκεται η έκπληξη.

Η ένδειξη «σε τσαμπί» δεν σημαίνει πάντα ότι η ντομάτα ωρίμασε πλήρως πάνω στο φυτό. Σε πολλές περιπτώσεις συλλέγεται όταν έχει αρχίσει να κοκκινίζει και ολοκληρώνει την ωρίμανσή της μετά τη συγκομιδή.

Άρα το τσαμπί είναι καλό σημάδι φρεσκάδας, αλλά όχι εγγύηση ότι όλες οι ντομάτες έχουν την ίδια πλούσια γεύση.

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΗ;

Εδώ οι διαφορές είναι μικρές.

Και οι δύο προσφέρουν:

λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό,

βιταμίνη C,

κάλιο,

φυτικές ίνες.

Οι ντομάτες που ωριμάζουν περισσότερο πάνω στο φυτό μπορεί να έχουν ελαφρώς περισσότερα αντιοξειδωτικά, όμως διατροφικά οι διαφορές είναι μικρές.

ΤΟ ΚΟΛΠΟ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝ ΟΙ ΣΕΦ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΧΩΡΙΣΟΥΝ ΤΗΝ ΚΑΛΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

Μην κοιτάς μόνο το χρώμα.

Κάνε αυτό το απλό τεστ:

Μύρισε το κοτσάνι. Αν έχει έντονο άρωμα ντοματιάς, η ντομάτα είναι συνήθως πιο φρέσκια.

Σήκωσέ την στο χέρι. Πρέπει να είναι βαριά για το μέγεθός της, σημάδι ότι έχει πολλούς χυμούς.

Πίεσέ την ελαφρά. Να υποχωρεί λίγο, αλλά να μην είναι μαλακή.