ΤΥΡΕΝΙΟΣ ΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

Ένα κλασικό, χορταστικό φαγητό που συνδυάζει το ζουμερό κοκκινιστό μοσχαράκι με έναν βελούδινο πουρέ πατάτας, εμπλουτισμένο με τυριά που λιώνουν και χαρίζουν μοναδική γεύση.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

Για το κοκκινιστό μοσχαράκι

• 1 κιλό μοσχάρι (ελιά ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
• 150 ml κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 500-700 ml ζεστό νερό ή ζωμό βοδινού

Για τον τυρένιο πουρέ

• 1 κιλό πατάτες
• 60 γρ. βούτυρο
• 150 ml ζεστό γάλα
• 80 γρ. τριμμένη Γραβιέρα
• 40 γρ. τριμμένη Παρμεζάνα
• Αλάτι
• Λευκό πιπέρι
• Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το μοσχαράκι

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και το σκόρδο για 1 λεπτό.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
5. Ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και το ζεστό νερό ή τον ζωμό.
6. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 1½-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

Ετοιμάζουμε τον τυρένιο πουρέ

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια.
2. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τις στραγγίζουμε καλά και τις λιώνουμε όσο είναι ζεστές.
4. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
5. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα μέχρι να αποκτήσει ο πουρές βελούδινη υφή.
6. Προσθέτουμε τη γραβιέρα, την παρμεζάνα, λίγο λευκό πιπέρι και, αν θέλουμε, μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Σερβίρισμα

Απλώνουμε τον τυρένιο πουρέ στο πιάτο και από πάνω τοποθετούμε το κοκκινιστό μοσχαράκι με αρκετή από τη δεμένη σάλτσα του. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί ή ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μυστικά επιτυχίας

• Ροδίστε καλά το κρέας πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά για πιο βαθιά γεύση.
• Μην παραλείψετε να ζεστάνετε το γάλα πριν το προσθέσετε στον πουρέ, ώστε να παραμείνει αφράτος.
• Αφήστε το κοκκινιστό να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε· η σάλτσα θα δέσει ακόμα καλύτερα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!