ΕΙΝΑΙ ΚΑΡΚΙΝΟΓΟΝΟ ΤΟ ΦΡΥΓΑΝΙΣΜΕΝΟ ΨΩΜΙ; ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ ΚΑΙ ΠΩΣ ΝΑ ΜΕΙΩΣΕΙΣ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ

 

Το φρυγανισμένο ψωμί είναι μια καθημερινή συνήθεια για πολλούς, όμως τα τελευταία χρόνια έχει απασχολήσει την επιστημονική κοινότητα λόγω μιας ουσίας που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο: του ακρυλαμιδίου. Τι σημαίνει αυτό στην πράξη και πόσο πρέπει να μας ανησυχεί;

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που δημιουργείται όταν τρόφιμα πλούσια σε άμυλο (όπως το ψωμί ή οι πατάτες) μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως στο τηγάνισμα ή το έντονο ψήσιμο. Εμφανίζεται κυρίως όταν το τρόφιμο πάρει πολύ σκούρο χρώμα.

ΣΥΝΔΕΕΤΑΙ ΜΕ ΤΟΝ ΚΑΡΚΙΝΟ;

Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι υψηλές ποσότητες ακρυλαμιδίου μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Ωστόσο, στους ανθρώπους τα δεδομένα δεν είναι τόσο ξεκάθαρα. Οι ειδικοί συμφωνούν ότι η έκθεση πρέπει να περιορίζεται, κυρίως προληπτικά.

ΠΟΤΕ ΑΥΞΑΝΕΤΑΙ Ο ΚΙΝΔΥΝΟΣ

Όσο πιο καμένο ή σκουρόχρωμο είναι το ψωμί, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα ακρυλαμιδίου. Το ίδιο ισχύει και για άλλες τροφές όπως οι τηγανητές πατάτες ή τα μπισκότα που έχουν «αρπάξει».

ΠΩΣ ΝΑ ΜΕΙΩΣΕΙΣ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ

Μερικές απλές αλλαγές μπορούν να κάνουν τη διαφορά:

• Προτίμησε ελαφρύ φρυγάνισμα αντί για πολύ σκούρο.
• Απόφυγε να τρως καμένα σημεία.
• Μαγείρευε σε μέτριες θερμοκρασίες όπου είναι δυνατό.
• Διατήρησε μια ισορροπημένη διατροφή, χωρίς υπερβολές.

ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΠΑΝΙΚΟΣ

Το να καταναλώνεις περιστασιακά φρυγανισμένο ψωμί δεν σημαίνει ότι κινδυνεύεις άμεσα. Το θέμα είναι η συχνότητα και η ποσότητα, καθώς και οι συνολικές διατροφικές συνήθειες.