ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ, ΜΟΥΡΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ

Μια εντυπωσιακή αλλά σχετικά εύκολη τάρτα: τραγανή βάση, βελούδινη κρέμα πατισερί και φρέσκα ζουμερά φρούτα από πάνω. Ιδανική για τραπέζι, γιορτή ή απλώς… για να κακομάθουμε τον εαυτό μας. 

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση (ζύμη τάρτας)

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 125 γρ. βούτυρο κρύο σε κύβους

• 80 γρ. ζάχαρη άχνη

• 1 αυγό

• 1 πρέζα αλάτι

• 1 βανίλια

Για την κρέμα πατισερί

• 500 ml γάλα

• 4 κρόκοι αυγών

• 100 γρ. ζάχαρη

• 40 γρ. κορν φλάουρ

• 1 βανίλια

• 30 γρ. βούτυρο

Για την επικάλυψη

• 150 γρ. βατόμουρα

• 150 γρ. μούρα (ή ό,τι μούρα βρείτε)

• προαιρετικά: λίγη μαρμελάδα βερίκοκο για γυάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Ετοιμάζουμε τη βάση

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την άχνη και το αλάτι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και το τρίβουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα.

Ρίχνουμε το αυγό και τη βανίλια και ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να γίνει ζύμη.

Τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

 Ψήνουμε τη βάση

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και τη στρώνουμε σε ταρτιέρα (περίπου 24 εκ.).

Τρυπάμε τον πάτο με πιρούνι, βάζουμε από πάνω λαδόκολλα και λίγα όσπρια ή ρύζι για βάρος.

Ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά, αφαιρούμε τα βάρη και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Αφήνουμε να κρυώσει.

 Φτιάχνουμε την κρέμα πατισερί

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα.

Σε μπολ χτυπάμε:

• τους κρόκους

• τη ζάχαρη

• το κορν φλάουρ

• τη βανίλια

Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα για να το ζεστάνουμε, ανακατεύουμε και μετά το επιστρέφουμε όλο στην κατσαρόλα.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει.

 Συναρμολόγηση

• Απλώνουμε την κρέμα πατισερί μέσα στη ψημένη βάση.

• Στρώνουμε όμορφα από πάνω βατόμουρα και μούρα.

• Αν θέλουμε, ζεσταίνουμε λίγο μαρμελάδα βερίκοκο και την περνάμε απαλά πάνω από τα φρούτα για γυαλάδα.

Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

ΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ 

Τραγανή βάση, μεταξένια κρέμα και φρέσκια, ελαφρώς ξινούτσικη γεύση από τα μούρα. Ένα γλυκό που φαίνεται σαν από ζαχαροπλαστείο αλλά γίνεται και στο σπίτι.