ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ – ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΟΥ ΘΑ ΣΟΥ ΤΡΕΛΑΝΕΙ ΤΟΝ ΕΓΚΕΦΑΛΟ

Αν υπάρχει ένα φαγητό που μυρίζει… Κυριακή στο σπίτι της γιαγιάς, αυτό είναι οι λαχανοντολμάδες. Μαλακοί, ζουμεροί, με βελούδινο αυγολέμονο που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς πετυχημένη. Είναι εμπειρία.

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

Για τους ντολμάδες:

• 1 μεγάλο άσπρο λάχανο

• 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ή μισός μοσχάρι – μισός χοιρινός)

• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

• 1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό

• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

• Αλάτι, πιπέρι

• Χυμό από 1 λεμόνι

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά

• Χυμός από 1–2 λεμόνια

• Λίγο ζωμό από την κατσαρόλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 Ετοιμάζουμε το λάχανο

Αφαιρούμε το κοτσάνι και βράζουμε ολόκληρο το λάχανο σε μεγάλη κατσαρόλα για 10–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Τα ξεκολλάμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

 Φτιάχνουμε τη γέμιση

Σε μπολ ανακατεύουμε:

• κιμά

• ρύζι

• κρεμμύδι

• άνηθο

• μαϊντανό

• ελαιόλαδο

• αλάτι & πιπέρι

• λίγο χυμό λεμονιού

Το μείγμα πρέπει να είναι αφράτο και μυρωδάτο.

Τυλίγουμε

Κόβουμε το χοντρό νεύρο από κάθε φύλλο.
Βάζουμε 1 κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολάκι.

Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά φύλλα λάχανου και τοποθετούμε τους ντολμάδες κυκλικά, τον έναν δίπλα στον άλλο.

Μαγείρεμα

Προσθέτουμε νερό μέχρι να τους καλύψει σχεδόν.
Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για να μην ανοίξουν.

Σιγοβράζουμε για περίπου 45–60 λεπτά.

Το τέλειο αυγολέμονο

Χτυπάμε αυγά με λεμόνι.
Προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα για να μην κόψει.
Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και κουνάμε απαλά.

Δεν ξαναβράζουμε — μόνο αφήνουμε να δέσει.

ΜΥΣΤΙΚΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ

✔ Μην παραγεμίσεις τα φύλλα (το ρύζι φουσκώνει)
✔ Χαμηλή φωτιά — οι λαχανοντολμάδες θέλουν υπομονή
✔ Λίγο έξτρα λεμόνι στο τέλος απογειώνει τη γεύση