ΛΕΜΟΝΑΤΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ, ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΑΝΗΘΟ

Ένα από τα πιο αρωματικά και δροσερά καλοκαιρινά φαγητά, που συνδυάζει φασολάκια, κολοκυθάκια και πατάτες σε μια λεμονάτη σάλτσα με άνηθο. Ακολουθεί μια εύκολη και νόστιμη συνταγή.

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

• 500 γρ. φασολάκια καθαρισμένα

• 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες ή ροδέλες

• 2-3 πατάτες, κομμένες σε κύβους ή φέτες

• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

• Χυμό από 1-2 λεμόνια (ανάλογα με τη γεύση)

• 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών

• 1 κουταλιά αλεύρι (προαιρετικά για πιο πηχτή σάλτσα)

• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

• Αλάτι και πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.

2. Ρίχνουμε τις πατάτες και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

3. Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα κολοκυθάκια, ανακατεύοντας απαλά.

4. Ρίχνουμε το νερό ή ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

5. Αν θέλουμε πιο πηχτή σάλτσα, διαλύουμε 1 κουταλιά αλεύρι σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά.

6. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση.

7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο πριν σερβίρουμε.

TIP

Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και ταιριάζει τέλεια με φέτα ή ψωμί. Η λεμονάτη γεύση κάνει το πιάτο δροσερό και αρωματικό, ενώ ο άνηθος δίνει τη χαρακτηριστική ελληνική νότα.