ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

 

Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα. Ελαφριά, αρωματικά και γεμάτα φρέσκα μυρωδικά, αποτελούν ιδανικό ορεκτικό ή συνοδευτικό. Η λεμονάτη σάλτσα στο τέλος απογειώνει τη γεύση και δίνει φρεσκάδα στο πιάτο.

ΥΛΙΚΑ

Για τα ντολμαδάκια:

• 1 βάζο φύλλα αμπελιού (περίπου 40–50 φύλλα)

• 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο

• Χυμό από 1 λεμόνι

• Αλάτι και πιπέρι

• 1½ φλιτζάνι νερό

Για τη λεμονάτη σάλτσα:

• Χυμό από 1 λεμόνι

• 3–4 κουταλιές ελαιόλαδο

• 2–3 κουταλιές από το ζωμό του φαγητού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προετοιμασία φύλλων
Ξεπλένουμε καλά τα φύλλα αμπελιού για να φύγει το πολύ αλάτι. Αν είναι σκληρά, τα ζεματάμε για 2–3 λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε.

2. Ετοιμασία γέμισης
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο από το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Τύλιγμα των ντολμάδων
Απλώνουμε κάθε φύλλο αμπελιού σε επίπεδη επιφάνεια με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βάζουμε περίπου ένα κουταλάκι από τη γέμιση στο κέντρο, διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σε μικρό ρολό.

4. Μαγείρεμα
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σφιχτά σε κατσαρόλα, σε στρώσεις. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό. Καλύπτουμε με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο βράσιμο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 35–40 λεπτά.

Η ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια και αφήνουμε λίγα λεπτά να απορροφήσουν τα αρώματα.