ΟΙ ΤΕΛΕΙΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ – ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗ

Τσικνοπέμπτη χωρίς πατάτες… απλά δεν γίνεται 
Και όχι απλά πατάτες — μιλάμε για εκείνες τις χρυσαφένιες, τραγανές απ’ έξω και αφράτες μέσα, που τις τρως καυτές και ακούγεται το κρακ.

Το μυστικό δεν είναι το τηγάνι.
Είναι η τεχνική.

ΤΑ ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό πατάτες (ιδανικά κίτρινες ή για τηγάνισμα)

• Ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα

• 1 κ.σ. ξίδι (ναι, είναι το πρώτο μυστικό!)

• Αλάτι χοντρό

• Προαιρετικά: ρίγανη ή πάπρικα

ΒΗΜΑ 1: ΤΟ ΚΟΨΙΜΟ

Κόψε τις πατάτες σχετικά χοντρές (σαν ταβέρνας).
Οι πολύ λεπτές στεγνώνουν και γίνονται πατατάκια.

Tip: Κόψε όλες περίπου ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

ΒΗΜΑ 2: ΤΟ ΜΟΥΛΙΑΣΜΑ (ΤΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΕΡΟ)

Βάλε τις πατάτες σε μπολ με:

• κρύο νερό

• 1 κουταλιά ξίδι

Άφησέ τες 30–45 λεπτά.

 Τι κάνει αυτό;
Φεύγει το άμυλο από την επιφάνεια και έτσι δεν κολλάνε μεταξύ τους και κάνουν κρούστα.

Μετά ξέπλυνέ τες και στέγνωσέ τες πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας 
(Αν έχουν νερό → θα μαλακώσουν στο λάδι.)

ΒΗΜΑ 3: ΤΟ ΔΙΠΛΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ (ΤΟ ΜΕΓΑ ΜΥΣΤΙΚΟ)

Εδώ γίνεται η μαγεία.

Πρώτο τηγάνισμα – ψήσιμο

• Λάδι: μέτρια θερμοκρασία (όχι να καίει)

• Τηγάνισε 5–6 λεπτά

• Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα

Απλά μαλακώνουν εσωτερικά.

Βγάλ’ τες σε χαρτί και άφησέ τες 10 λεπτά να ξεκουραστούν.

Δεύτερο τηγάνισμα – κρούστα

Δυνάμωσε τη φωτιά. Το λάδι τώρα πρέπει να είναι πολύ καυτό.

Ξαναρίξε τις πατάτες για 2–3 λεπτά.

Τώρα:

• φουσκώνουν

• χρυσαφίζουν

• κάνουν την τραγανή κρούστα

Αυτό είναι το κόλπο που κάνουν και τα μαγαζιά.

ΤΟ ΑΛΑΤΙ (ΠΟΤΕ ΜΠΑΙΝΕΙ)

Ποτέ μέσα στο τηγάνι.

Αλάτι μπαίνει μόλις βγουν καυτές.
Αλλιώς μαλακώνουν.

EXTRA ΜΥΣΤΙΚΑ ΠΟΥ ΚΑΝΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΑ

• Μην γεμίζεις το τηγάνι (ρίχνεις λίγες λίγες)

• Το λάδι πρέπει να τις καλύπτει

• Μην τις ανακατεύεις συνέχεια

• Βάλε λίγο χοντρό αλάτι + ρίγανη στο τέλος

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗΣ

Δοκίμασε:

• φέτα θρυμματισμένη

• πάπρικα καπνιστή

• λεμονάκι

• τζατζίκι

Και έχεις τον απόλυτο μεζέ δίπλα στα ψητά.

Γιατί η αλήθεια είναι μία:
στην Τσικνοπέμπτη όλοι θυμούνται το κρέας…
αλλά όλοι τελικά τρώνε τις πατάτες πρώτες