ΠΡΟΒΑΤΙΝΑ: ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΓΙΑ ΝΑ ΤΗ ΦΑΣ ΟΠΩΣ ΠΡΕΠΕΙ

 

ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ (ΣΧΑΡΑ / ΚΑΡΒΟΥΝΟ / ΦΟΥΡΝΟΣ)

1️⃣ ΠΡΙΝ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ (ΜΗΝ ΤΟ ΠΡΟΣΠΕΡΑΣΕΙΣ)

• Κόβουμε χοντρές μερίδες (μπριζόλες ή κομμάτια με κόκαλο)
• Αλάτι χοντρό μόνο (όχι πιπέρι ακόμα – καίγεται)
• Αν μυρίζει έντονα:
  
• 1–2 ώρες σε νερό με ξύδι ή λεμόνι
• Στέγνωμα ΚΑΛΑ μετά

 Η προβατίνα δεν θέλει μαρινάδες-ζουμιά-μέλια. Θέλει καθαρή φωτιά.

2️⃣ ΦΩΤΙΑ – ΤΟ ΜΕΓΑΛΟ ΛΑΘΟΣ

 ΔΥΝΑΤΗ ΦΩΤΙΑ = ΛΑΣΤΙΧΟ

ΜΕΣΑΙΑ προς ΧΑΜΗΛΗ φωτιά

• Τα κάρβουνα να έχουν ασπρίσει
• Η σχάρα όχι κολλημένη στη φωτιά

3️⃣ ΨΗΣΙΜΟ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ

• Βάζεις τα κομμάτια
• ΔΕΝ τα πειράζεις συνέχεια
• Θέλουν χρόνο:
  
• 20–25 λεπτά ανά πλευρά (ανάλογα το πάχος)
• Γυρίζεις 1–2 φορές ΜΟΝΟ

Στο τέλος:

• Λίγο πιπέρι
• Λίγη ρίγανη
• ΣΤΑΓΟΝΑ λεμόνι (όχι μούσκεμα)

 Στόχος: απ’ έξω τραγανό, μέσα μαλακό και ζουμερό.

4️⃣ ΦΟΥΡΝΟΣ (ΑΝ ΔΕΝ ΕΧΕΙΣ ΣΧΑΡΑ)

• 160–170°C
• Σκεπασμένη με λαδόκολλα + αλουμινόχαρτο
• 2,5–3 ώρες
• Στο τέλος ξεσκέπασμα για 20’ να πάρει χρώμα

ΜΕΡΟΣ Β΄ – ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ (ΕΔΩ ΓΙΝΕΤΑΙ ΜΑΓΕΙΑ)

Η προβατίνα στην κατσαρόλα ΛΙΩΝΕΙ αν γίνει σωστά.

 ΒΑΣΙΚΗ ΑΡΧΗ

ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ – ΠΟΛΛΗ ΩΡΑ 

1️⃣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

• Κομμάτια με κόκαλο
• Πλύσιμο – στέγνωμα
• Αλάτι

2️⃣ ΣΟΤΑΡΙΣΜΑ (ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ)

• Βαριά κατσαρόλα
• Ελαιόλαδο
• Σοτάρεις την προβατίνα να ροδίσει από όλες τις πλευρές
• Βγάζεις το κρέας, κρατάς το λάδι

Αν δεν ροδίσει, δεν θα “δέσει” ποτέ η γεύση.

3️⃣ ΒΑΣΗ

Στο ίδιο λάδι:

• Κρεμμύδι (αρκετό)
• Σκόρδο (προαιρετικό)
• Σβήνεις με:
  
• Λευκό κρασί Ή
• Λίγο ξύδι (αν είναι βαριά)

Ξαναβάζεις το κρέας μέσα.

4️⃣ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

• Νερό ίσα να το σκεπάζει
• ΧΑΜΗΛΗ φωτιά
• Καπάκι
• 2–3 ώρες (ναι, τόσο)

Μπαχαρικά:

• Πιπέρι
• Δάφνη
• Λίγο κύμινο ή μπαχάρι (προαιρετικά)

5️⃣ ΤΕΛΙΚΟ ΔΕΣΙΜΟ

• Όταν το κρέας ξεκολλάει με πιρούνι, είναι έτοιμο
• Δοκιμή αλατιού
• Αν θες:
  
• Πατάτες
• Χυλοπίτες
• Κριθαράκι
• Φασόλια / ρεβίθια

 Λεμόνι ΜΟΝΟ στο πιάτο, όχι στην κατσαρόλα.

 ΧΡΥΣΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ

• Δεν βιάζεσαι
• Δεν την πνίγεις σε μυρωδικά
• Δεν ανεβάζεις φωτιά
• Την αφήνεις να κάνει τη δουλίτσα της όπως πρέπει