ΤΟ ΛΑΘΟΣ ΠΟΥ ΚΑΝΕΙΣ ΜΕ ΤΟ ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΔΕΝ ΣΟΥ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ

Έχεις ακολουθήσει τη συνταγή κατά γράμμα.

Το άφησες να ξεκουραστεί.
Το έβαλες στον φούρνο με ανυπομονησία…

Και τελικά;
Βγαίνει βαρύ, χαμηλό και άψητο στο εσωτερικό.

Τι φταίει;

 Το πιο συχνό λάθος: Δεν αφήνεις σωστό χρόνο στο φούσκωμα

Το ψωμί χρειάζεται χρόνο για να αναπτυχθεί η μαγιά και να δημιουργηθούν οι φυσαλίδες αέρα που θα του δώσουν όγκο.

Αν το βάλεις νωρίς στον φούρνο:

• Δεν έχει αναπτυχθεί αρκετό διοξείδιο του άνθρακα

• Η ζύμη είναι “σφιχτή”

• Το αποτέλεσμα είναι πυκνό και βαρύ

 Η ζύμη πρέπει να έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο πριν το ψήσιμο.

 Δεν ενεργοποίησες σωστά τη μαγιά

Αν χρησιμοποιείς ξηρή μαγιά και τη ρίχνεις κατευθείαν σε πολύ ζεστό νερό, μπορεί να την “κάψεις”.

✔ Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό (όχι καυτό).
✔ Αν είναι κρύο, η μαγιά δεν ενεργοποιείται σωστά.

Μικρή λεπτομέρεια — τεράστια διαφορά.

 Δεν ζέστασες τον φούρνο αρκετά

Το ψωμί χρειάζεται πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο.

Η αρχική υψηλή θερμοκρασία δημιουργεί το λεγόμενο “oven spring” — το τελευταίο δυνατό φούσκωμα στα πρώτα λεπτά ψησίματος.

Αν ο φούρνος δεν είναι έτοιμος:

• Το ψωμί απλώνει αντί να φουσκώνει

• Η κόρα δεν σχηματίζεται σωστά

 Δεν έκανες δεύτερο φούσκωμα

Πολλοί παραλείπουν το δεύτερο φούσκωμα αφού πλάσουν το ψωμί.

Κι όμως:

• Το πρώτο φούσκωμα αναπτύσσει τη ζύμη

• Το δεύτερο δίνει τελικό όγκο και σωστή υφή

Χωρίς αυτό, το ψωμί βγαίνει “σφιχτό”.

 Άνοιγες τον φούρνο συνέχεια

Η θερμοκρασία πέφτει απότομα και το ψωμί “κάθεται”.

Κανόνας:
Μην ανοίγεις τον φούρνο τα πρώτα 20 λεπτά.

 Μικρό μυστικό που κάνει διαφορά

Βάλε ένα μικρό μπολάκι με νερό στον φούρνο ή ψέκασε λίγο νερό στα τοιχώματα πριν κλείσεις την πόρτα.

Ο ατμός βοηθά:

• Στο καλύτερο φούσκωμα

• Στη δημιουργία τραγανής κόρας