SPAGHETTI ALL’ASSASSINA: Η ΙΤΑΛΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΤΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΠΟΥ ΘΑ ΛΑΤΡΕΨΕΙΣ

Αν νομίζεις ότι έχεις δοκιμάσει όλα τα ιταλικά ζυμαρικά ετοιμάσου να αναθεωρήσεις. Τα Spaghetti all’Assassina δεν είναι απλώς μια μακαρονάδα. Είναι καψαλισμένα πικάντικα τολμηρά και εντελώς εθιστικά. Γεννήθηκαν στο Μπάρι και ξεχωρίζουν γιατί τα ζυμαρικά δεν βράζονται αλλά μαγειρεύονται κατευθείαν στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά και καραμελωμένα. Γι’ αυτό και το όνομα «δολοφόνος». Χτυπά κατευθείαν στον ουρανίσκο.

ΥΛΙΚΑ
Σπαγγέτι
Ελαιόλαδο
Σκόρδο
Πεπεροντσίνο ή καυτερή πιπεριά
Πελτές ντομάτας
Ντοματοχυμός 
Ζεστό νερό
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι ρίχνεις γενναία ποσότητα ελαιόλαδου και το αφήνεις να ζεσταθεί καλά. Προσθέτεις το σκόρδο κομμένο σε φέτες και το πεπεροντσίνο και τα αφήνεις να αρωματίσουν το λάδι χωρίς να καούν.

Ρίχνεις τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζεις μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και να βγάλει όλη τη γεύση του. Προσθέτεις τον ντοματοχυμό και λίγο ζεστό νερό ώστε να δημιουργηθεί μια αραιή αλλά έντονη σάλτσα. Αλατίζεις.

Τοποθετείς τα ωμά σπαγγέτι κατευθείαν μέσα στο τηγάνι χωρίς να τα βράσεις. Τα αφήνεις ακίνητα να καραμελώσουν από κάτω μέχρι να «κολλήσουν» ελαφρά και να κάνουν κρούστα. Μην τα φοβηθείς. Αυτό είναι το μυστικό.

Γυρίζεις τα σπαγγέτι προσθέτοντας σταδιακά λίγο ζεστό νερό όπως θα έκανες σε ριζότο. Συνεχίζεις το μαγείρεμα μέχρι να είναι al dente με καψαλισμένα σημεία και έντονη κόκκινη σάλτσα που τα αγκαλιάζει.

Σερβίρεις αμέσως χωρίς τυρί. Αυτή η μακαρονάδα δεν θέλει τίποτα να της κλέψει την ένταση.

ΤΙ ΝΑ ΠΕΡΙΜΕΝΕΙΣ
Πικάντικη βαθιά γεύση ντομάτας τραγανή υφή και ένα πιάτο που δεν συγχωρεί τη μετριότητα. Είναι ιδανικό για όσους αγαπούν τα δυνατά φαγητά και θέλουν κάτι διαφορετικό από τα κλασικά.

Τα Spaghetti all’Assassina δεν είναι για όλους. Είναι για αυτούς που θέλουν φωτιά στο πιάτο και χαρακτήρα στο φαγητό. Μια φορά να τα δοκιμάσεις και θα καταλάβεις γιατί έχουν φανατικούς.