ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ

Μια θρεπτική, πλούσια και ζεστή σούπα που συνδυάζει το τρυφερό μοσχαράκι με φρέσκα λαχανικά. Ιδανική για όλες τις εποχές και εύκολη στην παρασκευή της.

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κυβάκια

• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

• 1/2 κολοκύθι σε κύβους

• 1/2 κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια

• 1 φλιτζάνι φασολάκια κομμένα

• 1 ντομάτα τριμμένη ή 2 κουτ. σούπας πελτέ

• 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό κότας

• Αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι και μαιντανό για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρεις το μοσχαράκι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

2. Προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρεις για 2-3 λεπτά.

3. Ρίχνεις τα καρότα, τις πατάτες και την τριμμένη ντομάτα ή τον πελτέ. Σοτάρεις ανακατεύοντας.

4. Προσθέτεις το νερό ή τον ζωμό και αφήνεις να σιγοβράσει περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

5. Ρίχνεις τα υπόλοιπα λαχανικά (κολοκύθι, κουνουπίδι, φασολάκια) και συνεχίζεις το βράσιμο για 15-20 λεπτά μέχρι όλα να γίνουν τρυφερά.

6. Αλατοπιπερώνεις, προσθέτεις το θυμάρι και σερβίρεις με ψιλοκομμένο μαιντανό.

Η σούπα λαχανικών με μοσχαράκι είναι χορταστική, υγιεινή και ζεστή, ιδανική για οικογενειακά γεύματα ή για να την απολαύσεις όποτε θες κάτι θρεπτικό και νόστιμο.