ΤΟ ΛΑΘΟΣ ΠΟΥ ΚΑΝΟΥΝ ΟΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΙ ΟΤΑΝ ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΝ ΠΑΤΑΤΕΣ

Οι τηγανητές πατάτες μπορεί να φαίνονται εύκολες, όμως υπάρχει ένα βασικό λάθος που κάνει σχεδόν όλος ο κόσμος και καταλήγει με πατάτες… λουσμένες στο λάδι. Αν θες πραγματικά τραγανό αποτέλεσμα, πρέπει να προσέξεις μόνο ένα πράγμα: τη θερμοκρασία του λαδιού.

Το λάδι πρέπει να έχει καεί – αλλιώς οι πατάτες «πίνουν» το λίπος

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι ότι ρίχνουμε τις πατάτες στο τηγάνι πριν κάψει καλά το λάδι.
Όταν το λάδι είναι χλιαρό:

• οι πατάτες αρχίζουν να μουλιάζουν
• απορροφούν πολύ περισσότερη ποσότητα λαδιού
• βγαίνουν μαλακές και βαριές
• γίνονται πολύ πιο ανθυγιεινές

Το σωστό είναι να περιμένεις μέχρι το λάδι να φτάσει περίπου τους 170–180°C, δηλαδή να «λαμπυρίζει» και να κάνει μικρές φυσαλίδες όταν πετάς μέσα μια πατατούλα για δοκιμή.

Γιατί η υψηλή θερμοκρασία κάνει τη διαφορά

Όταν το λάδι είναι καυτό:

• δημιουργείται αμέσως μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό
• η πατάτα δεν προλαβαίνει να απορροφήσει το λίπος
• το εσωτερικό μένει αφράτο
• το αποτέλεσμα είναι πιο ελαφρύ και γευστικό

Στην ουσία, η υψηλή θερμοκρασία “σφραγίζει” την πατάτα και την προστατεύει.

Μικρά μυστικά για τέλειες τηγανητές

• Κόψε τις πατάτες ομοιόμορφα.
• Στέγνωσέ τες καλά με χαρτί πριν το τηγάνισμα.
• Μην γεμίζεις το τηγάνι — πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
• Βάλε τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί όταν τις βγάλεις.

Η διαφορά ανάμεσα σε βαριές, λιπαρές πατάτες και σε ελαφριές, τραγανές, χρυσές πατατούλες είναι μία: το λάδι πρέπει να έχει κάψει πριν πέσει μέσα η πρώτη πατάτα.