ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΖΥΜΩΤΟ ΑΦΡΑΤΟ ΨΩΜΙ

 

Τα παπουτσάκια είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Μελιτζάνες γεμισμένες με αρωματικό κιμά, πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρεμώδη μπεσαμέλ δημιουργούν έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσεων. Όταν συνοδεύονται από φρέσκο ζυμωτό αφράτο ψωμί, το αποτέλεσμα γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό.

Παρακάτω θα βρείτε μια παραδοσιακή συνταγή για ένα πλήρες, σπιτικό γεύμα.

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

Για τα παπουτσάκια

• 4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 2 ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκι

• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας

• 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)

• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• αλάτι, πιπέρι

• λίγη κανέλα (προαιρετικά)

• ελαιόλαδο

• τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή γραβιέρα)

Για τη μπεσαμέλ

• 50 γρ. βούτυρο

• 50 γρ. αλεύρι

• 500 ml γάλα

• 1 αυγό

• μοσχοκάρυδο

• αλάτι

• λίγο τριμμένο τυρί

Για το ζυμωτό ψωμί

• 500 γρ. αλεύρι για ψωμί

• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά

• 1 κ.γ. αλάτι

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• 300 ml χλιαρό νερό

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.

2. Χαράζουμε ελαφρά τη σάρκα τους.

3. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 20 λεπτά για να φύγει η πίκρα.

4. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε.

5. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

2. Φτιάχνουμε τη γέμιση

1. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

3. Ρίχνουμε το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί.

4. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγη κανέλα.

5. Σιγοβράζουμε περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

6. Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό.

Αφού ψηθούν οι μελιτζάνες, αφαιρούμε λίγη από τη σάρκα τους και γεμίζουμε με τον κιμά.

3. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

3. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Προσθέτουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο.

5. Όταν πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό και λίγο τυρί.

Απλώνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα παπουτσάκια και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

ΦΡΕΣΚΟ ΖΥΜΩΤΟ ΑΦΡΑΤΟ ΨΩΜΙ

Εκτέλεση

1. Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.

3. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη.

4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

5. Πλάθουμε ένα καρβέλι και το βάζουμε σε ταψί.

6. Ψήνουμε στους 200°C για 35-40 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο, ζεστό ψωμί με τραγανή κόρα που ταιριάζει τέλεια με τα παπουτσάκια και τη σάλτσα τους.