ΣΕ ΠΟΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ «ΓΙΑΓΙΑΔΙΣΤΙΚΑ» ΦΑΓΗΤΑ ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ Η ΚΑΝΕΛΑ

Η κανέλα στην ελληνική κουζίνα δεν είναι μόνο για γλυκά. Οι παλιές νοικοκυρές τη χρησιμοποιούσαν με φειδώ αλλά με σοφία και κυρίως σε φαγητά κατσαρόλας, εκεί όπου η ντομάτα, το κρέας και το αργό μαγείρεμα ζητούν ένα άρωμα που «δένει» και βαθαίνει τη γεύση. Όχι για να φαίνεται, αλλά για να κάνει τη διαφορά.

Γιουβέτσι

Εδώ είσαι απόλυτα σωστή. Το γιουβέτσι με μοσχάρι ή κόκορα είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό αλμυρό φαγητό όπου η κανέλα θεωρείται σχεδόν απαραίτητη. Μια μικρή πρέζα στη σάλτσα ντομάτας δίνει αυτό το βαθύ, ζεστό άρωμα που θυμίζει Κυριακή στο σπίτι της γιαγιάς.

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Ναι, ταιριάζει και εδώ, αλλά με μέτρο. Στο κλασικό μοσχαράκι κοκκινιστό, ειδικά αν μαγειρεύεται αργά και «μελώνει» η σάλτσα, η κανέλα μπαίνει συνήθως μαζί με μπαχάρι και δάφνη. Δεν πρέπει να ξεχωρίζει, απλώς να στρογγυλεύει τη γεύση.

Κόκορας ή κότα κοκκινιστή

Από τα πιο παραδοσιακά γιαγιαδίστικα πιάτα. Η κανέλα εδώ είναι σχεδόν κανόνας, ειδικά στις παλιές συνταγές χωριού. Δένει εξαιρετικά με τη ντομάτα και το πουλερικό και δίνει εκείνη τη «γιορτινή» αίσθηση.

Πατάτες κοκκινιστές κατσαρόλας

Όχι συνηθισμένο, αλλά ναι, μπαίνει. Σε πατάτες γιαχνί με ντομάτα, λίγη κανέλα μπορεί να μπει κυρίως αν το φαγητό είναι νηστίσιμο και θέλεις να του δώσεις βάθος. Είναι παλιά πρακτική, απλώς έχει ξεχαστεί.

Αρνί ή κατσίκι κοκκινιστό

Σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας, κυρίως σε πιο «ανατολίτικες» επιρροές, μπαίνει μια ελάχιστη ποσότητα κανέλας μαζί με μπαχάρι. Όχι παντού, αλλά παραδοσιακά υπάρχει.

Κιμάς για μακαρόνια

Κλασικό γιαγιαδίστικο μυστικό. Στον ελληνικό κιμά με ντομάτα, ειδικά τον «παλιό», η κανέλα μπαίνει σχεδόν πάντα μαζί με μπαχάρι. Είναι αυτή που κάνει τον κιμά να μη μυρίζει βαριά.

Φαγητά τύπου γιαχνί

Σε γενικές γραμμές, στα γιαχνιστά φαγητά με ντομάτα, κρεμμύδι και αργό βράσιμο, η κανέλα μπορεί να μπει σε πολύ μικρή ποσότητα. Δεν είναι για όλα, αλλά οι γιαγιάδες ήξεραν πότε «σηκώνει» το φαγητό.

Πού ΔΕΝ ταιριάζει συνήθως

Στο απλό αχνιστό χωρίς ντομάτα, σε λεμονάτα φαγητά ή σε ψάρια, η κανέλα παραδοσιακά δεν χρησιμοποιείται. Εκεί θα χαλούσε τη φρεσκάδα της γεύσης.

Το μυστικό της γιαγιάς

Η κανέλα στα αλμυρά δεν μπαίνει ποτέ για να τη νιώσεις καθαρά. Μπαίνει για να αναρωτηθείς «τι ωραία γεύση έχει αυτό» χωρίς να καταλαβαίνεις ακριβώς γιατί. Μια πρέζα είναι αρκετή. Αν τη μυρίσεις έντονα, έχεις βάλει πολλή.

Αυτό είναι το πραγματικό γιαγιαδίστικο μυστικό.