ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΚΑΝΕΙ ΝΑ ΤΡΩΜΕ ΤΗΝ ΠΕΤΣΑ ΑΠΟ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΤΑ ΞΥΓΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

Η κατανάλωση κρέατος αποτελεί βασικό κομμάτι της μεσογειακής διατροφής, όμως δεν είναι όλα τα μέρη του κρέατος εξίσου ωφέλιμα. Η πέτσα του κοτόπουλου και τα ξύγκια του χοιρινού, αν και γευστικά, συνδέονται με επιπτώσεις που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία.

ΥΨΗΛΗ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΕ ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ ΛΙΠΑΡΑ
Η πέτσα και τα ξύγκια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία αυξάνουν την «κακή» LDL χοληστερόλη. Η συχνή κατανάλωσή τους συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, υπέρτασης και αθηροσκλήρωσης.

ΘΕΡΜΙΔΙΚΗ “ΠΑΓΙΔΑ” ΚΑΙ ΑΥΞΗΣΗ ΒΑΡΟΥΣ
Μικρή ποσότητα πέτσας ή λίπους μπορεί να περιέχει δυσανάλογα πολλές θερμίδες. Αυτό δυσκολεύει τον έλεγχο του σωματικού βάρους και συμβάλλει στη συσσώρευση σπλαχνικού λίπους, το οποίο σχετίζεται με μεταβολικά νοσήματα.

ΦΛΕΓΜΟΝΗ ΚΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΗ ΕΠΙΒΑΡΥΝΣΗ
Τα ζωικά λίπη χαμηλής ποιότητας ενισχύουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες στον οργανισμό. Η χρόνια φλεγμονή αποτελεί υπόβαθρο για σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, λιπώδες ήπαρ και ορμονικές διαταραχές.

ΤΙ ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΚΑΤΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, τα λίπη αυτά αλλοιώνονται και παράγουν οξειδωμένες ενώσεις, οι οποίες επιβαρύνουν το ήπαρ και το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνοντας τη διατροφική αξία του γεύματος.

Η ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΗ ΕΠΙΛΟΓΗ
Η αφαίρεση της πέτσας από το κοτόπουλο και ο περιορισμός των ορατών λιπαρών στο χοιρινό μειώνουν σημαντικά τα κορεσμένα λιπαρά χωρίς απώλεια πρωτεΐνης. Προτιμώνται μέθοδοι όπως το βράσιμο, το ψήσιμο ή ο ατμός, σε συνδυασμό με λαχανικά και καλά λιπαρά, όπως το ελαιόλαδο.

Η πέτσα και τα ξύγκια δεν είναι «απαγορευμένα», αλλά η συχνή κατανάλωσή τους επιβαρύνει την υγεία. Η ποιότητα και όχι μόνο η ποσότητα του κρέατος είναι το κλειδί για μια ισορροπημένη και προστατευτική διατροφή.