ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΜΕ ΚΙΜΑ Ή ΧΩΡΙΣ

Το παραδοσιακό λαχανόρυζο στην ελληνική κουζίνα είναι χωρίς κιμά. Πρόκειται για ένα απλό φαγητό κατσαρόλας που γεννήθηκε από την ανάγκη με λίγα υλικά και βασίζεται στο λάχανο το ρύζι και το λεμόνι. Η εκδοχή με κιμά εμφανίστηκε πολύ αργότερα ως παραλλαγή αλλά δεν θεωρείται η αυθεντική.

Το κλασικό λαχανόρυζο είναι ελαφρύ χορταστικό και μυρωδάτο. Τρώγεται σκέτο ή συνοδεύεται ιδανικά με ψωμί και φέτα. Αν μπει κιμάς τότε μιλάμε για διαφορετικό πιάτο όχι για το παραδοσιακό λαχανόρυζο.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟΥ

Υλικά
Ένα μέτριο άσπρο λάχανο
Μισό φλιτζάνι ρύζι καρολίνα ή γλασέ
Ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδο
Χυμός από ένα με δύο λεμόνια
Αλάτι και πιπέρι
Νερό ή ελαφρύ ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση
Κόβεις το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και το πλένεις καλά. Σε κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτεις το λάχανο και το αφήνεις να πέσει σε όγκο ανακατεύοντας για λίγα λεπτά. Ρίχνεις νερό ίσα να το σκεπάζει και το αφήνεις να βράσει μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτεις το ρύζι αλάτι και πιπέρι και συνεχίζεις το μαγείρεμα μέχρι να χυλώσει. Θέλει προσοχή στο νερό ώστε να μη στεγνώσει αλλά ούτε να γίνει σούπα. Στο τέλος κατεβάζεις από τη φωτιά και προσθέτεις τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύεις απαλά και αφήνεις το φαγητό να σταθεί λίγα λεπτά.

Το σωστό λαχανόρυζο είναι λεμονάτο ζουμερό και δεμένο. Απλό ταπεινό και απόλυτα ελληνικό όπως το έφτιαχναν παλιά.